cascas de batata ao estilo indiano

Votos: 1

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 242, gordura total 9 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 5 G., carboidratos 39 G., fibra 3 G., colesterol 23 mg, sódio 497 mg, açúcar 8 G.

Este aperitivo de casca de batata é inspirado no chaat, uma popular comida de rua indiana. As cascas de batata crocantes são infundidas com os sabores doces, picantes, azedos e ácidos de três molhos, juntamente com grão-de-bico torrado e crocante. Para esta receita, vale a pena procurar o chaat masala, pois o sabor umami que ele proporciona é insubstituível. Polvilhe o aperitivo generosamente com essa mistura de especiarias antes de servir.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

cascas de batata

4 batatas grandes Russet Burbank
4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
1 colher de sopa de chaat masala + mais para servir
Grão-de-bico crocante, para servir.

Molhos

2 tâmaras Medjool sem caroço
1 colher de sopa de pasta de tamarindo
1/4 colher de chá de cominho em pó
0,5 xícara de iogurte natural integral
1 colher de sopa de suco de limão fresco

Aproveite

1 pimenta jalapeño ou serrano grande (opcional)
Meia chalota pequena, picada grosseiramente.
1 dente de alho pequeno
1 xícara de coentro fresco (folhas e talos macios)
1 colher de chá de gengibre fresco picado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 220°C. Asse as batatas e prepare as cascas.
Entretanto, prepare o molho de tamarindo.:

Em uma panela pequena, misture as tâmaras, 2/3 de xícara de água, a pasta de tamarindo, o cominho e uma pitada generosa de sal. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo e amassando as tâmaras, até que a mistura engrosse ligeiramente, por 15 a 20 minutos. Passe por uma peneira para uma tigela, pressionando levemente a mistura sólida, e tempere com sal a gosto.

Prepare o molho de iogurte.:

Em uma tigela pequena separada, misture o iogurte e o suco de limão, tempere com sal. Leve os dois molhos à geladeira até a hora de servir.
Prepare um molho.:

Em um mini processador de alimentos, misture a pimenta, a chalota, o alho e uma pitada de sal até picar bem. Adicione o coentro e o gengibre e pulse algumas vezes, raspando as laterais da tigela para incorporar o molho.
Recolha as cascas de batata.:

Pincele as cascas dos dois lados com manteiga derretida e polvilhe com chaat masala. Coloque-as com a casca para cima em uma assadeira. Asse até ficarem crocantes, cerca de 10 minutos de cada lado. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Adicione molhos, relish, grão-de-bico crocante e mais chaat masala.