Chaat com pakora de batata doce
Complexidade: média
Porções: 10
Calorias 386, gordura total 23 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 6 G., carboidratos 39 G., fibra 5 G., colesterol 2 mg, sódio 432 mg, açúcar 9 G.
"Chaat com pakora de batata-doce é a minha versão do tradicional chaat indiano", compartilha o Chef Manit Chauhan. "Chaat significa 'lamber' em hindi. De fato, com essa combinação de sabores e texturas, é difícil não lamber os dedos. Este chaat crocante é feito com batata-doce, farinha de grão-de-bico, farinha de arroz e especiarias. Coberto com um chutney de tamarindo picante e um molho de iogurte refrescante, essa combinação agridoce é realmente viciante! Finalizado com macarrão sev crocante, cebola, sementes de romã e folhas frescas de coentro, este chaat é delicioso em qualquer época do ano, mas o pakora de batata-doce o torna perfeito para o outono e o Diwali."
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 900 g de batata-doce
- 1,5 xícaras de besan (farinha de grão-de-bico)
- 0,5 xícara de farinha de arroz
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
- 1 colher de sopa de folhas de feno-grego secas
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 0,5 colher de chá de açafrão em pó
- 1 xícara de água com gás
- 0,5 xícara de iogurte natural
- 1/4 de colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de chutney de tamarindo comprado pronto
- 1 colher de chá de chaat masala
- 0,5 colher de chá de cominho torrado moído
- Suco de meio limão
- 1 colher de sopa de folhas de coentro picadas
- 1/4 colher de sopa de sementes de romã
- 1/4 de xícara de semeadura fina
- Equipamento especialfatiador de legumes tipo mandolina
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Encha uma panela grande de fundo grosso (como uma kazan) com óleo até cerca de um terço da sua capacidade. Prenda um termômetro de fritura na panela e aqueça o óleo em fogo médio até atingir 175°C.
- Descasque e corte as batatas-doces em rodelas de aproximadamente 0,3 cm de espessura. Em uma tigela grande, misture a farinha de grão-de-bico, a farinha de arroz, a pasta de gengibre e alho, o feno-grego, a pimenta em pó, a cúrcuma e 0,5 colher de chá de sal. Adicione água com gás e misture até obter uma mistura homogênea. Adicione as rodelas de batata-doce e misture bem para que fiquem completamente cobertas.
- Trabalhando em lotes, frite as batatas-doces em óleo quente até dourarem, por 6 a 8 minutos. Transfira-as com uma escumadeira para um prato forrado com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo. Antes de adicionar o próximo lote, aqueça o óleo a 175 °C (350 °F).
- Em uma tigela pequena, misture o iogurte, o açúcar e 1/8 de colher de chá de sal. Cubra o pakora de batata-doce com o chutney de tamarindo e o molho de iogurte. Polvilhe com chaat masala e cominho em pó. Regue com suco de limão e decore com coentro picado, sementes de romã e sev.
Autor da receita - A chef Maneet Chauhan é escritora gastronômica, personalidade da televisão e proprietária de restaurante em Nashville, Tennessee.
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