Nhoque da Sardenha com Camarão e Rúcula

Votos: 3

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 368, gordura total 11 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 26 G., carboidratos 38 G., fibra 2 G., colesterol 130 mg, sódio 466 mg, açúcar 1 G.

"Prefiro fazer este prato com nhoque sardo caseiro, que, ao contrário do nhoque de batata, é feito com massa de macarrão", compartilha Giada de Laurentiis. "No entanto, qualquer massa comprada pronta funciona. Camarão com alho, vinho branco e flocos de pimenta vermelha — na minha opinião, uma combinação clássica que lembra o litoral italiano. Rúcula e raspas de limão dão um toque de cor. E parmesão... nenhum prato de massa está completo sem ele!"

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Nhoque ao estilo da Sardenha

450 g de nhoque sardo cozido, receita abaixo
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho, amassados e descascados
450 g de camarão de tamanho médio, descascado e limpo.
0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
0,5 xícara de vinho branco seco
0,5 xícara de queijo parmesão ralado na hora + um pouco mais para polvilhar
70 g de rúcula jovem, picada finamente
1 colher de chá de raspas de limão

Nhoque caseiro

1 xícara de sêmola
1 xícara de farinha tipo 00 + extra para polvilhar
3/4 de xícara de água morna, adicione mais se necessário.
1/4 de colher de chá de sal grosso

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Leve uma panela grande com água ao fogo alto até ferver. Tempere generosamente com sal. Adicione o nhoque da Sardenha e cozinhe até que subam à superfície e estejam quase al dente, cerca de 2 minutos. Em outra panela, escorra ½ xícara da água do cozimento e descarte o nhoque em um escorredor.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o azeite e o alho e refogue até perfumar, cerca de 2 minutos. Adicione os camarões, a pimenta calabresa e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que os camarões estejam rosados e quase completamente opacos, cerca de 1 minuto. Regue com vinho e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe por 2 minutos, até que o líquido tenha evaporado um pouco e os camarões estejam totalmente cozidos.

Adicione o nhoque aos camarões e polvilhe com parmesão. Cubra com rúcula e raspas de limão e misture bem, adicionando mais água do cozimento do nhoque conforme necessário até que a rúcula murche. Sirva com uma pitada de parmesão, se desejar.
Nhoque ao estilo da Sardenha

Em uma tigela grande, misture a sêmola e a farinha de trigo peneirada e faça um buraco no centro. Adicione a água e o sal no centro do buraco. Comece a misturar a farinha e a água lentamente com um garfo até formar uma massa homogênea. Adicione 1 colher de chá de água se a massa estiver muito seca ou polvilhe com farinha se estiver muito úmida.

Polvilhe levemente uma superfície lisa com farinha e coloque a massa sobre ela. Sove a massa até que fique elástica ao toque, de 8 a 10 minutos. Modele a massa em um quadrado uniforme. Envolva a massa firmemente em filme plástico e deixe descansar por 1 hora.

Divida a massa em 6 partes. Enrole uma parte formando um cilindro com 1 cm de espessura. Corte o cilindro em pedaços de 1 cm. Pressione um pedaço de massa firmemente sobre uma tábua de nhoque ou no dorso de um garfo com o polegar, enrolando-o para formar uma concha. Repita com a massa restante, polvilhando com farinha conforme necessário para evitar que grude.

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