Espaguete à moda da Sardenha

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Este molho de carne para espaguete sardo é feito com linguiça italiana crua e funcho, que é cortado em pedaços pequenos, frito até dourar e depois cozido em fogo brando com tomates e especiarias. Alho, louro, açafrão, funcho, salsa e manjericão conferem a este molho mediterrâneo um rico aroma de sabores, e o prato é surpreendentemente fácil de preparar. Misture o espaguete cozido ao molho, polvilhe com queijo e ervas e sirva!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

350 g de espaguete
1/4 de xícara de azeite
0,7 kg de linguiça italiana doce com erva-doce, cortada em pedaços de 2,5 cm.
2 latas de 800g de tomates pelados em seu próprio suco (corte os tomates ao meio e retire as sementes; reserve 0,5 xícara do suco)
2 dentes de alho, fatiados finamente
2 folhas de louro
0,5 colher de chá de sementes de funcho
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
0,5 colher de chá de fios de açafrão
1/4 de xícara de salsa fresca picada
1,5 xícaras de folhas de manjericão fresco rasgadas
1 xícara de queijo pecorino ralado

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o azeite em uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio. Adicione as linguiças e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourarem, por cerca de 7 minutos. Empurre as linguiças para as laterais da frigideira e aumente o fogo para alto. Adicione os tomates, mexendo para desmanchá-los levemente, e cozinhe até as bordas dourarem e o azeite ficar avermelhado, por cerca de 6 minutos. Misture as linguiças e os tomates.
Adicione o alho, a folha de louro, as sementes de funcho e a pimenta calabresa à panela e polvilhe com açafrão. Cozinhe, mexendo, por cerca de 2 minutos. Adicione a salsa, 1 xícara de manjericão e 1 colher de chá de sal. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos. Retire e descarte a folha de louro.

Enquanto isso, cozinhe o espaguete em uma panela grande com água fervente e salgada até ficar al dente. Escorra, reservando ½ xícara da água do cozimento. Adicione o espaguete, juntamente com a água reservada e o suco de tomate, ao molho de linguiça e misture por cerca de 3 minutos. Polvilhe com queijo pecorino e a ½ xícara de manjericão restante.

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