Nhoque com ricota

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 429, gordura total 25 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 22 G., carboidratos 30 G., fibra 3 G., colesterol 121 mg, sódio 703 mg, açúcar 5 G.

Esses nhoques de ricota são uma ótima alternativa cremosa aos tradicionais nhoques de batata. Em vez de batatas, a massa é recheada com uma generosa porção de ricota integral e um pouco de parmesão para um sabor ainda mais intenso de queijo. Os nhoques ficam macios e leves, e são absolutamente deliciosos com molho de tomate e pancetta!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

nhoque

2 xícaras de ricota
0,5 colher de sopa de parmesão ralado
1,5 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 ovos grandes
1 xícara e 1/4 de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
Sêmola para polvilhar

Molho de tomate com pancetta

170 g de fatias grossas de pancetta (cerca de 3 fatias, com 0,5 cm de espessura), cortadas em cubos.
0,5 xícara de cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 lata (800 g) de tomates San Marzano em conserva
5 folhas frescas de manjericão, fatiadas finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande, ferva água com sal.
Numa tigela grande, misture a ricota, o parmesão, o azeite, os ovos e 1 colher de chá de sal. Adicione a farinha em três porções, misturando com uma espátula de borracha.

Forme uma bola com a massa e corte um quarto dela. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha para evitar que grude e enrole o quarto de massa formando um cilindro com cerca de 1,5 cm de diâmetro. Corte o cilindro em pedaços de 1,5 cm. Polvilhe papel manteiga com sêmola e coloque os nhoques sobre ele para evitar que grudem. Repita o processo com a massa restante, cortando-a em quatro partes.
Cozinhe o nhoque em água fervente por 2 minutos. Sirva regado com molho de tomate e pancetta.

Observação

Em vez de molho de tomate com pancetta, você pode servir o nhoque com o seu molho favorito.

Você também pode congelar o nhoque cru por até 2 semanas.

Molho de tomate com pancetta:

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a pancetta e cozinhe até que a gordura derreta e a pancetta fique crocante, cerca de 5 minutos. Retire a pancetta da frigideira, reservando a gordura derretida.
Adicione a cebola picada à frigideira quente e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até a cebola ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione os tomates, tampe e deixe o molho ferver em fogo baixo. Cozinhe por 20 minutos, depois retire a tampa, adicione a pancetta e cozinhe por mais 10 minutos. Tempere com sal e pimenta, polvilhe com manjericão e sirva.