Salada Caesar com Couve Grelhada

Votos: 2

Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 345, gordura total 26 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 9 G., carboidratos 22 G., fibra 4 G., colesterol 13 mg, sódio 479 mg, açúcar 6 G.

Prepare a grelha para uma versão de verão da clássica salada Caesar! Couve grelhada é misturada com um molho cremoso, enquanto a farinha de rosca torrada adiciona um toque crocante. Sirva com parmesão ralado (descascado com um descascador de legumes) e uma generosa pitada de pimenta-do-reino moída na hora, como acompanhamento ou prato principal.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 dentes de alho
0,5 xícara de parmesão ralado fino (cerca de 60 g) + lascas de parmesão para servir
1/4 de xícara + 3 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para untar as grelhas.
1/4 de xícara de suco de limão fresco
3 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de chá de pasta de anchova (opcional)
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de molho Worcestershire
1 repolho roxo médio (cerca de 800 g)
100 g de pão de fermentação natural com casca, cortado em fatias de 2 cm de espessura.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça a frigideira em fogo médio-alto.
Em um liquidificador, misture o alho, o parmesão, 1/4 de xícara de azeite, o suco de limão, a maionese, a mostarda Dijon, a pasta de anchova (se usar), o vinagre de vinho branco, o molho inglês, 1/4 de colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora. Bata em velocidade alta até obter um creme homogêneo, raspando as laterais do copo com uma espátula conforme necessário. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Transfira o molho Caesar para uma tigela pequena, cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir. Pode ser armazenado por até 1 dia.

Corte o repolho ao meio, no sentido do comprimento, em 8 fatias longas (cada fatia deve ter 4-5 cm de espessura). Certifique-se de que as folhas estejam bem fechadas no centro para evitar que se desfaçam durante a fritura. Pincele as fatias de repolho e o pão fatiado com as 3 colheres de sopa de azeite restantes e polvilhe com uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
Unte levemente a grelha quente com azeite. Coloque o repolho na grelha e cozinhe, com a tampa fechada, até que a parte de baixo esteja bem dourada, cerca de 5 minutos. Vire o repolho e continue cozinhando, com a tampa fechada, até que esteja macio, porém crocante, e com marcas de grelha, por mais 5 minutos. Transfira para uma travessa. Coloque o pão na grelha e cozinhe, sem tampa, até dourar, de 1 a 2 minutos de cada lado.
Rasgue ou corte o pão em cubos de 2 cm e espalhe-os sobre o repolho. Regue com molho Caesar, polvilhe com lascas de queijo parmesão e pimenta-do-reino. Sirva com o restante do molho à parte.

Autor da receita - Amanda Neal é chef e escritora gastronômica e reside na cidade de Nova York.

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