Massa penne com pesto

Votos: 1

Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 796, gordura total 39 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 23 G., carboidratos 88 G., fibra 4 G., colesterol 13 mg, sódio 430 mg, açúcar 4 G.

O molho pesto é perfeito para temperar massas cozidas, especialmente se for caseiro. Mesmo sem adicionar mais nada, seu prato ficará completo e saboroso por si só. Para quem prefere uma massa mais substanciosa, há vários ingredientes opcionais no final da receita. Você também encontrará maneiras de variar o sabor do próprio pesto.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 maço grande de manjericão fresco
2 dentes de alho
1/4 de xícara de pinhões
0,5 xícara de azeite extra virgem
0,5 colher de sopa de parmesão ralado na hora
0,5 colher de chá de sal grosso + mais a gosto
pimenta-do-reino moída na hora
450 g de massa penne rigate ou outra massa tubular de tamanho médio com ranhuras.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: molho pesto, manjericão, salsinha, espinafre, alecrim, tomilho, nozes, pinhões, queijo parmesão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Retire as folhas de manjericão dos talos (você deve obter cerca de 2 xícaras de folhas). Lave-as em uma tigela grande com água fria e seque-as com leves toques ou com papel-toalha. Amasse e descasque o alho.
Coloque o manjericão, o alho e os pinhões em um processador de alimentos e processe até que estejam grosseiramente picados. Com o processador ligado, adicione o azeite aos poucos e processe até obter um pesto homogêneo. Transfira o pesto para uma tigela grande e misture o queijo. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Leve uma panela grande com água ao fogo alto e tempere generosamente com sal. Adicione o macarrão penne e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente, por cerca de 8 a 10 minutos. Escorra o macarrão em um escorredor e descarte cerca de 1/4 de xícara da água do cozimento. Adicione o macarrão à tigela com o pesto. Incorpore água do cozimento reservada aos poucos até que o macarrão esteja bem envolvido no molho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva quente.
Variações de massa ao pesto:

• Para deixar o pesto mais cremoso, adicione 1/4 de xícara de ricota ao misturar o manjericão, o alho e os pinhões. Este molho combina muito bem com tortellini ou ravióli.

• Polvilhe a massa ao pesto com 200 g de mussarela fresca em cubos grandes ou em bolas pequenas cortadas ao meio (bocconcini), adicione 3 tomates médios cortados em pedaços grandes e ½ xícara de azeitonas sem caroço picadas (a azeitona Kalamata é ideal).

• Adicione de 1 a 2 xícaras de frango ou camarão cozido e desfiado.

Variações de pesto:
Em vez de manjericão, experimente as seguintes combinações: 1 xícara de salsa, 1 xícara de folhas de espinafre frescas, 2 colheres de sopa de folhas de alecrim frescas, 2 colheres de sopa de folhas de tomilho frescas. Substitua os pinhões por nozes.
Armazenar

O pesto pode ser armazenado no congelador. Se você prepará-lo com antecedência e planeja congelá-lo, omita o queijo. Incorpore o queijo apenas antes de servir. Isso garantirá que seu pesto fique menos borrachudo e mais saboroso.