pescoço de cabra defumado

Votos: 3

Tempo: 21h
Complexidade: média
Porções: 8 - 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 489, gordura total 16 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 36 G., carboidratos 47 G., fibra 5 G., colesterol 107 mg, sódio 2173 mg, açúcar 9 G.

Pescoços de cabra defumados ao estilo asiático são uma das melhores receitas com carne de cabra. Os pescoços são primeiro marinados em molho de soja com um buquê de especiarias aromáticas e, em seguida, defumados por várias horas em lascas de carvalho. O segundo passo consiste em despejar a mesma marinada sobre os pescoços de cabra defumados e assá-los no forno até ficarem macios. Mas não é só isso. O toque final: fritar os pescoços na manteiga até ficarem crocantes. O processo de preparação pode levar até dois dias, mas a recompensa pela espera árdua será uma carne incrivelmente suculenta e macia, com um sabor rico.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne de cabra

2/3 de xícara de curry em pó amarelo
1 xícara de molho de soja tailandês
1/4 de xícara de molho de peixe asiático
2 colheres de chá de pimenta em pó escura
2 colheres de chá de cebola em pó
2 colheres de chá de alho em pó
3 colheres de chá de açúcar mascavo
3 colheres de chá de pimenta-do-reino moída
3 colheres de chá de açúcar granulado
2 colheres de chá de pimenta caiena moída
1 colher de chá de sementes de aipo moídas
4 folhas de lima kaffir
4 segmentos inteiros de pescoço de cabra (aproximadamente 1 kg cada)
110 g de manteiga sem sal, cortada em cubos
1 xícara de coentro fresco + um pouco mais para servir
0,5 xícaras de cerejas secas
0,5 xícaras de vinho branco
Equipamento especial: defumador e lascas de carvalho ou nogueira

Pó de curry

2 colheres de sopa de açafrão em pó
2 colheres de sopa de cominho em pó
2 colheres de sopa de coentro em pó
2 colheres de sopa de sementes de feno-grego moídas
2 colheres de chá de gengibre em pó
2 colheres de chá de mostarda em pó
2 colheres de chá de folhas de curry (uma planta nativa do subcontinente indiano, amplamente utilizada na culinária tailandesa e malaia)
1,5 colher de chá de cardamomo moído
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de pimenta malagueta moída

Arroz

2 xícaras de arroz jasmim branco de grão longo
2 xícaras de caldo de galinha
1,5 colher de sopa de leite de coco
1 colher de sopa de ghee de vaca

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela ou frigideira grande o suficiente para acomodar os pescoços de cabra, misture o curry em pó, o molho de soja, o molho de peixe, a pimenta em pó, a cebola em pó, o alho em pó, o açúcar mascavo, a pimenta-do-reino, o açúcar, a pimenta caiena, as sementes de aipo e as folhas de limão kaffir. Adicione os pescoços de cabra e cubra com água fria até 2 cm acima dos pescoços. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 8 horas e até 16 horas.
Pré-aqueça o defumador a 110 °C (230 °F). Retire os pescoços de cabra da marinada, coloque-os no defumador e defume até ficarem dourados, por 6 a 7 horas. Não descarte a marinada.

Pré-aqueça o forno a 120°C (250°F). Coloque os pescoços de cabra na marinada, cubra bem com papel alumínio e asse no forno até ficarem macios, de 4 a 5 horas.
Arroz de coco:

Lave o arroz em água fria até que a água saia limpa. Em uma panela, misture o arroz, o caldo de galinha e o leite de coco, tampe e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos. Solte os grãos de arroz com um garfo e continue cozinhando, com a panela tampada, até que o arroz absorva completamente o líquido. Transfira o arroz para uma tigela grande e incorpore delicadamente a manteiga ghee, tomando cuidado para não amassar os grãos. Mantenha aquecido.
pescoços de cabra:

Derreta a manteiga em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Retire os pescoços de cabra da marinada, coloque-os na frigideira e regue com manteiga derretida. Assim que a manteiga começar a dourar, adicione as cerejas secas e o vinho e deixe ferver em fogo baixo. Adicione 2,5 xícaras da marinada e cozinhe até formar um molho espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Coloque o arroz nos pratos de servir. Cubra com os pescoços de cabra e as cerejas. Regue delicadamente a carne com um pouco de molho e decore com coentro.

Pó de curry:

Use um moedor de café ou um pilão bem limpo. Moa as especiarias, meça-as e misture-as. Guarde em um frasco de vidro por até 6 meses.