Frango defumado com chá

Votos: 2

Tempo: 5 horas e 16 minutos
Complexidade: média
Porções: 4-6

Mesmo que você não tenha um defumador, existe uma ótima maneira de se deliciar com um frango defumado caseiro e saboroso. Você pode prepará-lo no fogão, em uma panela funda forrada com papel-alumínio e preenchida com uma mistura de chá preto, arroz cru e açúcar mascavo. Coloque uma grelha de vapor sobre a mistura, tampe a panela e aqueça em fogo alto. Para dar ao seu frango defumado um delicioso sabor asiático, esfregue-o com uma mistura de especiarias chinesas antes de defumar e, depois de pronto, pincele-o com molho de soja e gengibre. Este frango é picante, saboroso e perfeito para aperitivos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 colher de sopa de pimenta-de-Sichuan
1 colher de chá de pó de cinco especiarias
2 colheres de sopa de sal grosso
450 g de coxas de frango sem pele e sem osso
1/4 de xícara de arroz branco
3 colheres de sopa de chá preto chinês
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing ou xerez meio-seco
2 colheres de sopa de molho de soja, de preferência escuro (ver Nota)
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado e picado
2 colheres de chá de óleo de gergelim escuro
5 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
1/4 de xícara de amendoim picado
Meia cabeça de alface americana
Molho Sriracha ou outro molho de pimenta asiático, a gosto
Suco de meio limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: Pimenta de Sichuan, tempero cinco especiarias, coxas de frango, xerez, molho de soja, raiz de gengibre, óleo de gergelim, cebolinhas, Amendoim, alface iceberg, molho Sriracha, Lima

Preparar o prato de acordo com a receita:

Toste os grãos de pimenta-de-Sichuan em uma frigideira seca até ficarem aromáticos, por cerca de 4 minutos. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, triture-os em um moedor de especiarias ou pilão com o sal e o pó de cinco especiarias até obter uma farinha bem fina. Esfregue as coxas de frango com os temperos. Coloque-as em uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou, de preferência, durante a noite.
Deixe o frango atingir a temperatura ambiente cerca de 30 minutos antes de cozinhar.

Forre o fundo de uma wok, frigideira ou panela pesada com duas camadas de papel alumínio. Misture o arroz, o chá e o açúcar mascavo e despeje sobre o papel alumínio. Coloque uma cesta de vapor por cima e distribua o frango uniformemente sobre a grelha. Tampe e leve ao fogo alto. Defume o frango até dourar e cozinhar por completo, cerca de 12 minutos.
Enquanto o frango estiver defumando, misture vinho Shaoxing ou xerez, molho de soja, gengibre e sementes de gergelim em uma panela pequena. Leve para ferver em fogo alto, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Pincele o frango pronto com o molho.
Para servir, corte o frango em pedaços bem pequenos. Misture em uma tigela média com a cebolinha e o amendoim. Corte a alface em 40 quadrados ou triângulos. Regue cada tigela de salada com um pouco de molho de pimenta e cubra com cerca de 2 colheres de chá de frango em cubos. Regue com suco de limão e o restante do molho de soja e gengibre. Sirva.

Observação

O molho de soja escuro é mais espesso e ligeiramente mais adocicado do que outros molhos. Ele adiciona uma profundidade de sabor que combina perfeitamente com frango. Pode ser encontrado em lojas de produtos asiáticos ou supermercados com uma boa seção de alimentos asiáticos.