Salmão grelhado com salada de pepino e tâmaras

Votos: 1

Tempo: 55 min.
Complexidade: média
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 546, gordura total 33 G., gorduras saturadas 4,5 G., proteínas 45 G., carboidratos 22 G., fibra 3 G., colesterol 110 mg, sódio 437 mg, açúcar 17 G.

Esta receita de filé de salmão resulta em um prato delicioso, suculento e com uma apresentação impecável. Para uma apresentação impressionante, o filé é primeiro aberto em formato de borboleta, sem espinhas. Fica muito apresentável. O peixe é grelhado por apenas um minuto de cada lado, o suficiente para criar marcas de grelha crocantes, e depois finalizado no forno. Este método de cozimento preserva ao máximo os nutrientes do salmão macio. É servido com uma salada refrescante de pepino, erva-doce, tâmaras e nozes. A suculência e o contraste de sabores da salada complementam perfeitamente o peixe.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salmão frito

1 filé de salmão com pele, pesando 1 kg (2,3 lb) (corte central), cortado em 6 pedaços iguais.
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal grosso
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Salada de pepino e tâmara

2 pepinos de estufa, sem sementes e descascados, cortados em 8 pedaços.
3/4 de xícara de raiz de funcho fatiada finamente, reservando as folhas mais macias para servir.
6 tâmaras sem caroço, fatiadas finamente
1/3 de xícara de nozes grosseiramente picadas
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de suco de limão fresco (meio limão grande)
6 colheres de sopa de azeite aromatizado com frutas
sal marinho de grão médio

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o peixe:

Pré-aqueça uma churrasqueira a carvão (ou grelhe o salmão em casa numa frigideira própria para grelhar); as brasas devem estar moderadamente quentes e a grelha a cerca de 15 cm de distância. Coloque os filés de salmão numa tábua de corte, com a pele virada para baixo. Faça um corte no centro de cada filé, seguindo a linha central. Corte a carne, tomando cuidado para não cortar a pele. Separe a carne do peixe no corte, achatando os filés e colocando-os com a pele virada para baixo. Dobre cada filé em forma de ferradura, dobrando-o em direções opostas para que fique parecido com um bife de salmão sem espinhas. Pincele levemente os dois lados de cada filé com azeite e polvilhe com sal grosso e pimenta-do-reino.
Grelhe o salmão até que o peixe esteja firme e com marcas de grelha, cerca de 2,5 minutos de cada lado e 1,5 minutos de cada lado. Gire cada filé um quarto de volta (90 graus) e grelhe até que as marcas de grelha apareçam, por no máximo 1 minuto. Vire os filés e repita o processo até que as marcas de grelha apareçam do outro lado. Retire o peixe da grelha e reserve. O salmão pode ser grelhado com até 1 hora de antecedência.

Prepare a salada:

Envolva os pedaços de pepino em um guardanapo de linho limpo ou em uma toalha e amasse-os firmemente com as mãos para liberar o suco. Transfira os pepinos picados para uma tábua de corte e pique grosseiramente. Coloque os pepinos, o funcho fatiado, as tâmaras, as nozes, a cebola e algumas folhas de funcho em uma saladeira e misture delicadamente.
Termine de cozinhar o salmão e tempere a salada:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Coloque os filés de salmão em uma assadeira, pincele levemente cada um com azeite e asse por 3 minutos e meio para um ponto malpassado.
Enquanto isso, tempere a salada de pepino com suco de limão e 4 colheres de sopa de azeite frutado. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino. Misture rapidamente e divida igualmente entre 6 pratos. Cubra cada porção de salada com um pedaço de salmão grelhado. Regue com azeite, decore cada porção com folhas de funcho e sirva.