Espetinho de carne assada com salada de pepino em conserva

Votos: 1

Como preparar espetinhos de carne satay com salada de pepino em conserva

Tempo: 3 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Os satays são espetinhos asiáticos em miniatura servidos em espetos de madeira, que cozinham rapidamente e desaparecem da mesa ainda mais rápido. Nesta receita, tiras finas de carne (uma por espeto) são marinadas em uma mistura de castanhas de caju, molhos asiáticos e especiarias, depois grelhadas até ficarem crocantes e servidas com uma salada rápida de pepino e cenoura em conserva. Esprema o satay com suco de limão para um sabor ainda mais vibrante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne bovina

1/4 de xícara de castanhas de caju
1 colher de chá de sementes de coentro
2 chalotas picadas
2 dentes de alho picados
2,5 cm de raiz de gengibre, descascada e picada.
1 colher de sopa de sambal oelek, ou outro molho de pimenta asiático
2 colheres de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1/4 de xícara de suco de limão fresco
Bife de ponta de alcatra de 700 g sem osso
Óleo vegetal para untar a grelha
Salada de pepino em conserva, receita abaixo
Fatias de limão, para servir
Equipamento especial: 12 espetos de madeira, embebidos em água por pelo menos 20 minutos

Salada de pepino em conserva

1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1/4 de xícara de açúcar branco
Sal grosso
1 pimenta serrano (ou metade), cortada ao meio longitudinalmente e fatiada finamente.
3 pepinos Kirby, cortados ao meio longitudinalmente e fatiados finamente na diagonal.
2 cenouras médias, cortadas ao meio no sentido do comprimento e fatiadas finamente na diagonal.
1/4 de xícara de folhas de coentro fresco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma frigideira pequena de fundo grosso, junte as castanhas de caju e as sementes de coentro em fogo médio. Cozinhe, mexendo a frigideira frequentemente, até que as castanhas de caju estejam levemente douradas e as sementes de coentro estejam perfumadas, de 3 a 5 minutos.
Em um processador de alimentos, combine castanhas de caju torradas, coentro, chalotas, alho, gengibre, sambal oelek, molho de peixe, açúcar mascavo e suco de limão; processe até obter uma mistura quase homogênea.

Corte a carne em tiras de 0,5 cm de espessura, no sentido contrário às fibras. Espete a carne em espetos. Cubra a carne com a mistura de castanha de caju, tampe e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou durante a noite.
Pré-aqueça a grelha em fogo alto. Unte as grelhas com óleo.
Grelhe a carne, virando uma vez, até dourar, de 4 a 5 minutos. Sirva sobre a salada de picles com fatias de limão.

Salada de pepino em conserva:

Toste as sementes de coentro em uma frigideira pequena em fogo médio até ficarem aromáticas, de 3 a 5 minutos.

Numa panela grande e rasa, junte o coentro torrado ao vinagre, ao açúcar, ao sal e ao chili em pó. Leve ao fogo médio e deixe ferver por 5 minutos.

Desligue o fogo e adicione os pepinos e as cenouras; deixe descansar, tampado, por 20 minutos. Escorra a salada de pepino e cenoura.