Pargo Empalhado "Vera Cruz"
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 389, gordura total 13 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 48 G., carboidratos 11 G., fibra 3 G., colesterol 84 mg, sódio 1031 mg, açúcar 4 G.
Calorias 389, gordura total 13 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 48 G., carboidratos 11 G., fibra 3 G., colesterol 84 mg, sódio 1031 mg, açúcar 4 G.
Peixes e frutos do mar são a maneira mais fácil de criar um prato impressionante para uma ocasião especial, e esta receita prova isso. O peixe é rápido e fácil de preparar, e o resultado é uma apresentação verdadeiramente impressionante e um sabor incrível. Recheie um pargo limpo com um recheio de vegetais ao estilo mexicano, o "Vercarus", feito com tomates e pimentões, depois asse e termine de cozinhar no forno. Reduza o recheio restante e sirva como cobertura.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1/4 de xícara de azeite
- Meia cebola roxa média, fatiada finamente.
- 0,5 xícara de pimentão verde fatiado finamente (remova as sementes e as membranas)
- 0,5 xícara de pimentão vermelho fatiado finamente (remova as sementes e as membranas)
- 1 pimenta jalapeño, sem sementes e fatiada finamente
- 1/4 de xícara de azeitonas verdes fatiadas finamente
- 1 colher de sopa de alcaparras secas
- 3 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1/4 de xícara de vinho tinto seco
- 2 xícaras de tomates assados no fogo picados em lata
- 3 colheres de chá de orégano fresco picado
- 1 pargo rosa pesando 1,2 kg, descascado
- Pimentão doce e jicama, cortados em tiras, para servir.
- 1/4 de xícara de vermute
- Tortilhas chips crocantes, para servir.
- Fatias de limão, para servir
- Cerveja mexicana gelada, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C.
- Despeje metade do azeite em uma panela grande ou frigideira e aqueça em fogo médio. Quando o azeite estiver quente, refogue a cebola, o pimentão, a pimenta jalapeño, as azeitonas e as alcaparras até que estejam macios, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho e refogue até perfumar, por cerca de 1 minuto. Adicione o extrato de tomate e deglaceie com vinho tinto.
- Adicione os tomates e aumente o fogo para que o molho comece a ferver. Cozinhe até que o líquido quase evapore, cerca de 7 minutos. Adicione o orégano e misture bem. Continue cozinhando até que o recheio esteja espesso e cremoso, por mais 3 minutos. Retire do fogo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira para uma tigela e reserve para esfriar.
- Faça cortes em ambos os lados do peixe. Recheie a cavidade com cerca de metade do recheio; reserve o restante. Amarre com três pedaços de barbante de cozinha.
- Aqueça o restante do óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Tempere o peixe dos dois lados e adicione-o à frigideira assim que o óleo começar a soltar fumaça. Cozinhe até dourar na parte de baixo, de 3 a 4 minutos.
- Com cuidado, vire o peixe com uma espátula e transfira a assadeira para a grade do meio do forno. Asse até dourar, a carne se desfazer facilmente e o recheio aquecer por completo, de 12 a 15 minutos. Transfira o peixe para uma travessa e decore com pimentão e jicama cortados em juliana.
- Volte a panela ao fogo médio e adicione o restante do recheio. Deglace a panela com vermute e mexa. Cozinhe por cerca de 1 minuto. Retire o barbante do peixe. Cubra o peixe com tiras de tortilla crocantes, o recheio e um fio de suco de limão.
- Para servir, corte em porções e disponha nos pratos. Decore com fatias de limão e sirva com uma boa cerveja gelada.
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