Pargo inteiro grelhado com molho Veracruzana

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 55 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

O pargo com molho veracruzano é um prato tradicional do estado mexicano de Veracruz, que reflete uma variedade de influências culinárias. Como o estado e sua cidade portuária de Veracruz estavam localizados na encruzilhada das rotas comerciais entre as Américas e a Europa, sua culinária foi influenciada pelas tradições culinárias de ambos os continentes. O exemplo mais marcante é o molho veracruzano, que combina tomates e pimentas com notas mediterrâneas de azeitonas e alcaparras.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salsa

2 pimentões vermelhos
8 tomates-cereja, cortados ao meio
2 pimentas serrano
Óleo de colza
1 xícara de azeitonas sem caroço picadas
1/4 de xícara de coentro fresco picado
2 colheres de sopa de alcaparras secas
2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco, picadas finamente.
1 colher de chá de orégano seco
3 colheres de sopa de vinagre de xerez envelhecido
1/4 de xícara de azeite extra virgem

Luciano

2 colheres de sopa de sementes de urucum
1 colher de sopa de sementes de coentro
1 colher de sopa de orégano mexicano seco
1 colher de sopa de páprica
1,5 colher de chá de sal grosso
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Suco de dois limões
2 dentes de alho picados
1/4 de xícara de óleo vegetal
4 pargos-rosa tailandeses inteiros, 700g cada, eviscerados e escamados.
Folhas frescas de coentro para servir
Ramos de tomilho fresco para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça uma churrasqueira a carvão em fogo médio-alto.
Salsa:

Pincele os pimentões, os tomates e a pimenta com azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Grelhe os pimentões até que estejam chamuscados e cozidos por completo, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, retire a pele e as sementes e pique os pimentões.

Grelhe os tomates até que fiquem dourados por todos os lados e macios, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma tábua de corte, deixe descansar por 10 minutos e pique grosseiramente.
Grelhe as malaguetas até ficarem douradas dos dois lados, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma tigela, cubra com película aderente, deixe cozinhar no vapor durante 10 minutos e depois pique finamente.
Em uma tigela média, misture os pimentões, os tomates, a pimenta, as azeitonas, o coentro, as alcaparras, o tomilho, o orégano, o vinagre e o azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe a salsa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir para que os sabores se misturem.
Luciano:

Numa panela pequena, refogue o urucum, o coentro e o orégano em fogo baixo até perfumarem, por cerca de 2 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e triture num moedor de café. Numa assadeira grande, misture as especiarias moídas com a páprica, o sal e a pimenta. Adicione o suco de limão, o alho e o azeite e mexa até formar uma pasta homogênea. Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino de todos os lados. Esfregue generosamente um lado de cada peixe com uma pequena quantidade da pasta. Cubra e deixe marinar por 20 minutos.
Pré-aqueça uma churrasqueira a carvão em temperatura indireta.
Grelhe o peixe, com a pasta virada para baixo, sobre as brasas até que a pasta esteja dourada, de 5 a 7 minutos. Com cuidado, vire o peixe com uma espátula grande e resistente e transfira-o para uma área com calor indireto. Tampe a grelha e continue grelhando até que esteja cozido por completo, de 10 a 15 minutos. Transfira o peixe para uma travessa grande. Regue o peixe com a salsa e decore com ervas frescas.