Pargo vermelho com purê de favas

Votos: 2

Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Este prato leve, porém rico em proteínas, é perfeito para o jantar. O filé de pargo vermelho grelhado é servido com purê de favas. O filé macio leva apenas alguns minutos para fritar, até ficar dourado por fora e firme por dentro. Em vez de favas frescas, você pode usar favas congeladas para guarnição. Elas são cozidas em caldo de galinha e depois batidas com hortelã fresca. O sabor é vibrante e refrescante — um complemento perfeito para o peixe branco suave. Coloque o purê de favas diretamente sobre o peixe e bom apetite.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 filés de pargo vermelho, 170g cada.
1,3 kg de favas frescas e descascadas, ou 450 g de feijão-lima congelado, descongelado.
3 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca picadas
Azeite, para fritar

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela média, leve o caldo para ferver em fogo médio-alto. Adicione as favas. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até que as favas estejam macias, cerca de 5 a 8 minutos. Escorra as favas, reservando 1 xícara do líquido. Coloque as favas e o caldo reservado em um liquidificador ou processador de alimentos. Adicione a hortelã e bata até obter um creme homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça óleo vegetal suficiente para criar uma camada de 0,5 cm (1/4 de polegada) de profundidade. Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Frite por 3 a 4 minutos de cada lado, até que o peixe esteja dourado por fora e firme e opaco por dentro.