Porchetta de peito de peru

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 684, gordura total 20 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 81 G., carboidratos 40 G., fibra 7 G., colesterol 195 mg, sódio 4264 mg, açúcar 25 G.

"A porchetta é um delicioso rocambole de carne de porco toscana com ervas e especiarias, assado lentamente no forno. Todo ano gosto de adicionar algo novo, e desta vez decidi substituir a carne de porco por peito de peru. Recheei com uma saborosa mistura de ervas e legumes, enrolei e assei. Bônus: leva muito menos tempo para preparar do que um peru inteiro!" compartilha Giada De Laurentiis.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Porchetta

2 colheres de chá de sementes de funcho
2 colheres de chá de raspas de laranja (1 laranja)
3 colheres de chá e 1/4 de sal grosso
1 peito de peru desossado, com pele, aberto em borboleta (3 kg)
0,5 xícara de farinha de rosca panko
0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1/4 de xícara de azeite extra virgem
2 maçãs pequenas, cortadas em cubos de 1 cm.
2 chalotas picadas
1 raiz grande de funcho, cortada em cubos de 0,5 cm.
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado (cerca de 2 ramos)

Molho

2 ramos de alecrim fresco
1 colher de sopa + 1 colher de chá de farinha
1 colher de sopa de azeite extra virgem, conforme necessário
0,5 xícara de vinho branco seco, como Pinot Grigio
1,5 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
0,5 colher de chá de sal grosso
1/8 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, sementes de funcho, raspas de laranja, maçãs, bulbo de funcho, alecrim, vinho branco

Preparar o prato de acordo com a receita:

Porchetta:

Um dia antes de assar, moa 1 colher de chá de sementes de erva-doce e misture com raspas de laranja e 2 colheres de chá e 1/4 de sal. Esfregue o peito de peru com essa mistura, transfira-o para um saco plástico com fecho hermético e leve à geladeira durante a noite.
Dia de fazer bolos:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Retire o peito de peru do frigorífico e deixe-o atingir a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Entretanto, em uma frigideira de 30 cm em fogo médio, frite migalhas de pãoMexa com uma espátula até dourar. Transfira para uma tigela média e adicione a colher de chá restante de sementes de erva-doce, flocos de pimenta vermelha e 1/2 colher de chá de sal. Reserve.
Na mesma frigideira, adicione 2 colheres de sopa de azeite, depois as maçãs, as chalotas, o funcho, o alecrim e a 1/2 colher de chá de sal restante. Cozinhe em fogo médio-alto até o funcho ficar macio, cerca de 5 minutos; transfira para a tigela com a farinha panko e misture.
Abra o peito de peru cortado em formato de borboleta e espalhe o recheio uniformemente sobre ele. Enrole o peito firmemente e amarre-o com barbante culinário a cada 5 cm, depois dê um nó longitudinal.
Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Sele o peru de todos os lados até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para o forno e asse até que um termômetro inserido no centro do peru registre 68°C (155°F) na parte mais grossa, cerca de 40 minutos. Retire o peru para uma tábua de corte, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
Molho:

Enquanto a porchetta descansa, prepare o molho. Aqueça a frigideira onde o peru foi frito em fogo médio-alto, adicione os ramos de alecrim e a farinha, e mexa até obter uma mistura homogênea. Se a frigideira não tiver gordura suficiente, adicione 1 colher de sopa de azeite. Cozinhe o macarrão em fogo médio-alto até ficar levemente dourado, de 3 a 4 minutos. Adicione o vinho branco e cozinhe, mexendo, por mais um minuto.
Adicione o caldo de galinha, o sal e a pimenta e mexa até ficar homogêneo. Deixe o molho ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando por 5 minutos. Coe o molho pouco antes de servir. Sirva com porchetta.