Pastrami de peru
Votos: 40
Tempo: 1 hora e 45 minutos
Pastrami de peru - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Peru
- 1 a 2,5 peitos de peru com pele
Salmoura
- 1 litro de água
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de sal grosso
Mistura de especiarias secas
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
- 2 colheres de chá de folhas de tomilho secas
- 3 folhas de louro
- 1 colher de chá de botões de cravo
- 6 dentes de alho picados grosseiramente
- 1 colher de chá de bagas de zimbro secas
Mistura seca para esfregar
- 1/3 de xícara de bagas de zimbro secas e trituradas
- 1/4 de xícara de pimenta-do-reino moída grosseiramente
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela pequena, misture água, açúcar e sal. Leve ao fogo e mexa até ferver, mexendo até o açúcar e o sal dissolverem. Retire do fogo e adicione a mistura de especiarias secas. Deixe esfriar. Em um recipiente não reativo, despeje a salmoura fria sobre o peito de peru até cobrir completamente a carne. Cubra e leve à geladeira por 48 horas.
- Pré-aqueça o forno a 120°C. Retire o peru da salmoura e enxágue com água fria. Seque bem com papel toalha.
Usando as palmas das mãos, pressione 2/3 da mistura hidratante na parte interna do seio onde a pele está localizada. Pressione o restante da mistura no outro lado.
Coloque a carne com a pele virada para baixo na grelha e asse por 1 hora e 30 minutos. Deixe esfriar e embrulhe bem em filme plástico. Deixar a carne assim por 1 semana só irá realçar o sabor.
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