Peito de peru assado com especiarias e molho espesso.

Votos: 9

Como preparar - Peito de peru assado com especiarias e molho rico

Embora a sálvia seja comumente usada no preparo do peru, Rachel adora o aroma das folhas de louro frescas. Elas estão disponíveis em qualquer supermercado. Como as folhas de louro são fibrosas e impróprias para consumo direto, ela rega o peru com a gordura aromatizada com as folhas e assa os peitos de frango com as folhas por baixo.

Tempo: 1 hora e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Uma ótima maneira de ter um peru na mesa em menos de uma hora é usar um peito de peru em vez de um peru inteiro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 cebola, descascada e picada grosseiramente (aproximadamente do tamanho de uma bola de golfe)
1 limão, totalmente raspado
12 folhas frescas de sálvia
Um punhado de salsa fresca (cerca de 0,5 xícara de 12 ramos)
3 colheres de sopa de azeite de oliva de alta qualidade, mais um pouco para untar a panela.
1 colher de chá de sal, ou a gosto
6 folhas de louro frescas
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga
Duas metades de filé peitos de peru com pele (de 0,9 a 1,3 kg cada)
pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1/4 de xícara de brandy de maçã ou brandy puro (recomenda-se Calvados)
2-3 xícaras de cidra de maçã
Sal, pimenta

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: cebolas, limão, sábio, salsinha, folha de louro, peru, farinha, conhaque, cidra de maçã

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 230°C. Unte uma assadeira e reserve.
Coloque a cebola no processador de alimentos. Usando um descascador de legumes, retire a casca do limão. Tente retirar a casca em tiras finas, evitando a parte branca amarga. Adicione a casca ralada ao processador e reserve o limão para usar mais tarde. Processe a casca de limão e a cebola no processador. Adicione a sálvia, a salsa, o azeite e uma colher de chá de sal e processe até obter uma pasta lisa e homogênea.

Coloque a manteiga em uma frigideira pequena, adicione duas folhas de louro e cozinhe em fogo médio. Assim que a manteiga começar a brilhar, retire a frigideira do fogo e reserve.
Coloque os peitos de frango em uma tábua de corte e, com cuidado, retire a pele de uma das bordas para criar um bolso. Tempere generosamente com sal e pimenta. Adicione a pasta de temperos resultante ao bolso, tentando distribuí-la uniformemente entre a pele e a carne.
Coloque os peitos de frango em uma assadeira e disponha duas folhas de louro embaixo de cada um, uma para cada peito. Com um pincel de cozinha, pincele os peitos de frango com a mistura de manteiga e louro.
Coloque a assadeira no forno e reduza a temperatura para 200°C. Após cerca de 20 minutos, despeje novamente a manteiga derretida restante e as folhas de louro sobre os peitos de frango e asse por mais 20 a 25 minutos, ou até que um termômetro inserido na parte mais grossa dos peitos marque 75°C.
Retire do forno e transfira para uma travessa. Cubra e deixe esfriar por cerca de 10 minutos enquanto prepara o molho.
Coloque a panela no fogão. Adicione a farinha diretamente à gordura derretida e mexa por alguns minutos em fogo médio.
Despeje o brandy de maçã e raspe o fundo da panela para soltar os pedacinhos cozidos. Aqueça por cerca de um minuto, até o álcool evaporar. Continue mexendo e adicione a sidra de maçã. Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre, até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta.
Corte o peru na diagonal e sirva com molho quente.