Vieiras grelhadas com succotash de verão

Votos: 1

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 621, gordura total 44 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 27 G., carboidratos 34 G., fibra 5 G., colesterol 114 mg, sódio 1067 mg, açúcar 12 G.

Vieiras tenras e milho doce são uma combinação popular, ainda mais valorizada nesta receita com o refrescante succotash de verão. O milho fresco é servido com feijão, pimentões, tomates-cereja e manjericão, um delicioso buquê de vegetais da estação.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 colheres de sopa de óleo de colza (canola)
100 g de pancetta, em cubos
1 cebola roxa pequena, picada
4 espigas de milho, grãos removidos
2 dentes de alho amassados
3/4 de xícara de creme de leite fresco
110 g de feijão-verde, com as pontas removidas e as vagens cortadas em pedaços de 2,5 cm (cerca de 1 xícara).
1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos
1 xícara de tomates-cereja, cortados ao meio
1 xícara de folhas frescas de manjericão, rasgadas
600 g de vieiras grandes (cerca de 20 unidades), sem os talos, secas com papel absorvente (ver Nota)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: vieiras, vagens, milho, pimentão doce, tomates-cereja, cebola roxa, pancetta, manjericão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione a pancetta e cozinhe, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, até ficar crocante, por cerca de 5 minutos. Transfira para um prato forrado com papel-toalha. Escorra a maior parte da gordura da frigideira, reservando 1 colher de sopa.
Volte a frigideira ao fogo médio-alto. Adicione a cebola roxa e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia, por cerca de 2 minutos. Adicione o milho e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até o milho ficar al dente, por cerca de 2 minutos. Retire do fogo.

Misture 0,5 xícara da mistura de milho com o creme de leite em um liquidificador. Bata até obter uma mistura homogênea e reserve.
Adicione mais 1 colher de sopa de óleo à frigideira com o restante da mistura de milho e reduza o fogo para médio. Adicione a vagem e o pimentão e cozinhe, mexendo sempre, até que a vagem fique verde brilhante, cerca de 2 minutos. Adicione os tomates-cereja, o purê de milho e a pancetta. Cozinhe até que a mistura comece a borbulhar e esteja bem aquecida, cerca de 1 minuto. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Reserve e mantenha aquecido em fogo baixo.
Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes em uma frigideira grande em fogo alto. Seque as vieiras com papel-toalha e tempere generosamente com sal e pimenta dos dois lados. Adicione à frigideira e cozinhe, sem mexer, até dourar na parte de baixo, cerca de 3 minutos. Vire e cozinhe até que estejam cozidas por completo, por mais 1 minuto.
Adicione metade do manjericão rasgado ao succotash e divida-o entre os pratos. Cubra com as vieiras grelhadas e sirva, decorado com manjericão.

As vieiras frescas são normalmente vendidas em duas variedades: "úmidas" e "secas". As vieiras úmidas são tratadas com uma solução de água e tripolifosfato de sódio (STPP) para conservá-las por mais tempo. Essas vieiras têm uma textura mais firme. As vieiras secas não são tratadas e têm um sabor doce e fresco e uma textura perfeita. Embora ambas as variedades sejam adequadas para esta receita, escolha sempre as vieiras secas.