Quesadilla de frango com pimentões assados e creme de abacate

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Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 697, gordura total 48 G., gorduras saturadas 17 G., proteínas 38 G., carboidratos 32 G., fibra 6 G., colesterol 163 mg, sódio 806 mg, açúcar 4 G.

Esta quesadilla é recheada com queijo derretido, pimentões poblanos assados e pedaços de frango, tudo entre tortilhas quentes. Corte a quesadilla em fatias e sirva como aperitivo com um molho cremoso de abacate. Para um sabor mais vibrante, regue com suco de limão.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 coxas de frango sem pele e sem osso
3/4 colher de chá de cominho em pó
0,5 xícara de creme azedo
Raspas e suco de 1 limão, além de gomos de limão, para servir.
Meio abacate firme e maduro, descascado
1 pimenta poblano pequena, cortada ao meio no sentido do comprimento e sem sementes.
4 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
2 xícaras de mistura de queijo mexicano ralado (220 g)
1 dente de alho pequeno, finamente ralado
8 tortilhas de milho pequenas
4 colheres de sopa de óleo vegetal
Salsa, para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Fure o frango com um garfo e coloque-o em uma tigela média. Esfregue com cominho e 3/4 de colher de sopa de sal. Adicione 1/4 de xícara de creme azedo, metade das raspas e do suco de limão e misture bem para envolver o frango. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.
Combine o abacate, o restante de 1/4 de xícara de creme azedo, as raspas e o suco de limão restantes, 3 colheres de sopa de água e 1/2 colher de chá de sal em um liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea; leve à geladeira até a hora de usar.

Entretanto, pré-aqueça o forno na função grill. Forre uma assadeira com bordas com papel alumínio.
Coloque os pimentões poblanos, com a casca virada para cima, na assadeira preparada e asse em forno grelhe até que a casca esteja enrugada e chamuscada, de 2 a 3 minutos. Transfira os pimentões para uma tigela média, cubra com filme plástico e deixe descansar por 5 minutos. Passe os pimentões em água fria, retire e descarte a casca. Pique os pimentões em pedaços pequenos e retorne à tigela.
Transfira o frango para uma assadeira e leve ao forno para gratinar, virando uma vez, até dourar em alguns pontos e estar cozido por completo, de 4 a 5 minutos de cada lado. Deixe esfriar por alguns minutos. Corte em pedaços pequenos. Adicione o frango e metade da cebolinha à tigela com os pimentões poblano e misture. Em uma tigela pequena, misture o queijo e o alho.
Coloque 1/4 de xícara da mistura de queijo, 1/4 de xícara da mistura de frango com pimenta poblano e mais 1/4 de xícara da mistura de queijo em 4 tortilhas. Cubra cada porção com outra tortilha e pressione levemente.
Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione 1 quesadilla à frigideira e cozinhe, virando uma vez, até dourar e o queijo derreter, de 2 a 3 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira ou prato grande e repita com o restante do óleo e das quesadillas. Corte cada quesadilla em quatro partes e polvilhe com a cebolinha verde restante. Sirva com uma colherada de creme de abacate, fatias de limão e salsa.

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