Nhoque de queijo de cabra ao molho de vinho com bacon e tâmaras.

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 685, gordura total 44 G., gorduras saturadas 23 G., proteínas 31 G., carboidratos 37 G., fibra 2 G., colesterol 182 mg, sódio 741 mg, açúcar 15 G.

Damaris Phillips sempre se esforça para dar um toque sulista aos pratos tradicionais, e seu nhoque de queijo de cabra não é exceção. Ela refoga bacon com tâmaras e, em seguida, adiciona vinho branco e caldo de legumes à panela para criar um molho rico e delicioso para o nhoque frito.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

nhoque

340 g de queijo de cabra fresco à temperatura ambiente
110 g de ricota fresca de leite de cabra ou ricota de leite de vaca
2 ovos grandes à temperatura ambiente
0,5 a 1 xícara de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar

Molho

170 g de bacon, cortado em cubos pequenos
8 a 10 tâmaras grandes, sem caroço e picadas finamente (cerca de 1/3 de xícara)
0,5 xícaras de vinho branco
0,5 xícara de caldo de legumes
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1/4 de xícara de salsa fresca picada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa tigela grande, misture o queijo de cabra, a ricota e os ovos até obter uma mistura homogênea. Adicione 1/2 xícara de farinha e misture até incorporar completamente. Adicione mais farinha, 2 colheres de sopa de cada vez, até que a massa fique lisa e elástica (não grudenta). Se adicionar farinha em excesso ou misturar demais, o nhoque ficará duro. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Entretanto, leve a água para ferver em uma panela grande.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um retângulo de 20 x 35 cm (8 x 14 pol.) com 1 cm (0,5 pol.) de espessura. Usando uma faca afiada e enfarinhada, corte o retângulo em pedaços de 2,5 x 1 cm (1 x 0,5 pol.). Polvilhe um garfo com farinha e passe cada pedaço de massa pelos dentes, pressionando firmemente para criar sulcos profundos. Se a massa começar a grudar, enfarinhe o garfo e os dedos. Coloque os nhoques prontos em uma assadeira enfarinhada.
Quando a água ferver, prepare uma tigela com água gelada e gelo. Salgue a água na panela. Cozinhe o nhoque em porções, colocando-os na água fervente com uma escumadeira e mexendo rapidamente para evitar que grudem no fundo. Cozinhe até que todos os nhoques subam à superfície e, em seguida, cozinhe por mais 1 a 2 minutos, cerca de 4 minutos no total. Transfira imediatamente os nhoques com uma escumadeira para a água gelada para interromper o cozimento. Depois de esfriarem, escorra-os. Agora estão prontos para fritar.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione o bacon e cozinhe até ficar crocante (a gordura começa a espumar). Com uma escumadeira, transfira o bacon para um prato forrado com papel-toalha. Coloque o nhoque na frigideira e frite na gordura derretida por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira o nhoque para um prato. Adicione as tâmaras à frigideira.
Junte o vinho e o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade, de 2 a 3 minutos. Incorpore a manteiga. Adicione o nhoque e o bacon, tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione 3 colheres de sopa de salsa e misture bem. Sirva em uma travessa, decorado com as ervas restantes.

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