Chilaquiles com frango e ovos fritos

Votos: 1

Como fazer - Chilaquiles de frango e ovo

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 723, gordura total 45 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 49 G., carboidratos 30 G., fibra 6 G., colesterol 343 mg, sódio 1078 mg, açúcar 4 G.

Chilaquiles são um clássico do café da manhã mexicano, geralmente feitos com chips de tortilla crocantes mergulhados em um molho salsa encorpado e servidos com ovos mexidos, frango, queijo fresco e/ou creme azedo. Para fazer um delicioso molho salsa caseiro, grelhe tomates, jalapeños, cebolas e alho e tempere com especiarias como orégano. Legumes assados adicionam um sabor mais rico e vibrante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

6 tomates-cereja, cortados ao meio longitudinalmente.
1 pimenta jalapeño, cortada ao meio no sentido do comprimento (remova as sementes para reduzir a ardência)
1 cebola branca, cortada em 4 pedaços
2 dentes de alho, com casca
2 colheres de sopa de óleo vegetal + um pouco mais para fritar
12 tortilhas de milho, cortadas em 8 triângulos.
1 colher de sopa de sementes de gergelim
0,5 colher de chá de orégano seco
3 colheres de sopa de pimenta ancho moída
1 maço de coentro (folhas separadas dos talos)
1 frango grelhado, sem pele, carne desfiada
1 xícara de caldo de galinha levemente salgado
6 ovos grandes
0,5 colher de sopa de queijo cotija ralado
6 rabanetes, fatiados finamente
1/3 de xícara de creme azedo mexicano ou comum (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, tortilla, frango grelhado, tomates-cereja, Pimenta jalapeno, queijo Cotija, rabanete, pimenta ancho, sésamo, orégano, nata

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno na função grill. Coloque os tomates e as pimentas jalapeño, com a parte cortada para baixo, em uma assadeira forrada com papel alumínio. Adicione a cebola e o alho e leve ao forno na função grill até que os legumes estejam bem tostados, de 7 a 10 minutos. Descasque o alho.
Entretanto, aqueça cerca de 1 cm de óleo vegetal em uma panela funda em fogo médio até atingir 175 °C (350 °F) em um termômetro de fritura. Frite as tortilhas, algumas de cada vez, até dourarem levemente, por cerca de 1 minuto. Transfira com uma escumadeira para papel toalha para remover o excesso de óleo; tempere levemente as tortilhas quentes com sal.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as sementes de gergelim e toste até dourar, por 2 a 3 minutos. Transfira para um liquidificador junto com os legumes tostados, o orégano, a pimenta em pó, 1 colher de chá de sal e os talos de coentro. Bata até obter um creme homogêneo.
Aqueça a colher de sopa restante de óleo vegetal na mesma frigideira em fogo alto. Adicione o purê e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, por 8 a 10 minutos. Se o molho começar a espirrar, tampe parcialmente a panela. Reduza o fogo para médio. Adicione o frango e o caldo e cozinhe por 3 a 4 minutos. Junte as tortilhas e cozinhe até ficarem macias, por cerca de 1 minuto. Mantenha os chilaquiles aquecidos enquanto frita os ovos.
Divida os chilaquiles entre os pratos. Cubra com uma omelete e polvilhe com queijo, fatias de rabanete e folhas de coentro. Se desejar, regue com creme azedo.

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