Chilaquiles com molho de tomatillo assado

Votos: 1

Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Chilaquiles é um dos cafés da manhã caseiros mais populares do México, feito principalmente com salsa do dia anterior e tortillas amanhecidas. A salsa caseira é o que torna o prato verdadeiramente especial. Todos os vegetais para a salsa verde são assados previamente no forno, o que confere ao molho um sabor complexo, profundo e defumado. Cozinhe os pedaços de tortilla na salsa e sirva com queijo cremoso esfarelado por cima, coentro fresco, cebola e um fio de creme azedo. Se desejar, os chilaquiles podem ser cobertos com sobras de frango, feijão ou ovos mexidos para uma refeição mais completa.

Chilaquiles são um prato mexicano tipicamente preparado para o brunch com sobras do jantar da noite anterior. São feitos com tortillas amanhecidas (cortadas ou rasgadas em pedaços) e salsa verde. O prato é cozido em fogo baixo até que as tortillas fiquem levemente macias. Os chilaquiles podem ser consumidos puros ou acompanhados de feijão, ovos mexidos ou frango desfiado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Chilaquiles

10 tortilhas de milho, de preferência amanhecidas, cortadas em 8 pedaços (estendidas e deixadas secar durante a noite)
1/3 de xícara de óleo vegetal
3 xícaras de salsa verde
1/2 xícara de queijo fresco esfarelado ou queijo feta macio
2 fatias finas de cebola, separadas em anéis.
0,5 xícara de creme azedo
1/4 de xícara de folhas de coentro fresco picadas, para servir.
Equipamento especial: 4 caçarolas em porções

Salsa Verde

450 g de fisális fresca
3 pimentas serrano frescas
3 dentes de alho, com casca
1 cebola grande, picada grosseiramente
Azeite de oliva, conforme necessário
0,5 xícara de folhas de coentro fresco
1/4 de xícara de caldo de galinha, ou mais se necessário.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 290°C (400°F) usando as configurações convencionais ou de grelha.
Salsa:

Descasque os tomatillos e lave-os em água morna para remover qualquer resíduo pegajoso. Coloque a pimenta, o alho, a cebola e os tomates em uma assadeira. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque na grelha a cerca de 2 a 5 cm da fonte de calor e cozinhe, virando os legumes uma vez, até que estejam macios e levemente tostados, por cerca de 5 a 7 minutos. Assim que os legumes esfriarem um pouco, descasque o alho e retire os talos das pimentas. Coloque os legumes assados e o coentro fresco em um liquidificador e bata até obter um purê. Adicione 1/4 de xícara de caldo de galinha e bata novamente. Adicione mais caldo, se necessário, para atingir a consistência desejada.

O molho verde (salsa verde) é geralmente feito com tomatillos, pimentas verdes e coentro. Você pode prepará-lo em casa ou comprar molho verde pronto no supermercado.

Os tomatillos são pequenos frutos verdes envoltos por uma casca fina como papel. São consumidos ainda verdes, antes que a casca fique marrom. Antes de cozinhar, retire a casca, lave e seque os frutos. Não é necessário remover as sementes. Os tomatillos podem ser encontrados na seção de frutas e verduras do supermercado.

Chilaquiles:

Despeje cerca de 1/3 de xícara de óleo vegetal em uma frigideira grande e aqueça em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione as tortilhas em duas ou três porções e cozinhe até que estejam levemente douradas e quase crocantes. Transfira as tortilhas para papel-toalha e escorra o excesso de óleo. Limpe a frigideira com papel-toalha.
Adicione o molho salsa à mesma panela e deixe ferver em fogo baixo. Adicione as tortilhas e cozinhe até ficarem macias, mas não moles demais, por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Divida a mistura igualmente entre 4 refratários. Cubra com queijo esfarelado e rodelas de cebola. Regue com creme azedo, polvilhe com coentro fresco picado e sirva com um ovo frito.