Chilaquiles

Votos: 2

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Chilaquiles é uma caçarola com chips crocantes e ovos fritos, tipicamente servida no café da manhã, mas também perfeita para o jantar. Chips de tortilha de milho tostados são mergulhados em um molho de pimenta e tomate, cobertos com queijo e assados. Os chilaquiles são servidos em uma frigideira grande com uma variedade de acompanhamentos, incluindo ovo frito, cebola roxa, ervas frescas, rabanetes e pimentas em conserva. Uma frigideira serve quatro pessoas. Você pode preparar o molho com antecedência e refrigerá-lo ou congelá-lo. O molho também combina muito bem com outro prato mexicano, as enchiladas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

6 a 7 pimentas guajillo ou pimentas vermelhas do Novo México
Cerca de 2 colheres de sopa de óleo de cártamo ou vegetal.
1 cebola picada
1 pimenta jalapeño, sem sementes e picada
10 tortilhas de milho diâmetro 15 cm.
spray de cozinha com sabor neutro
Aproximadamente 0,5 colher de chá de páprica doce defumada
1 colher de chá (incompleta) de orégano
4 dentes de alho grandes, picados
0,5 xícaras de água
1 xícara de caldo de galinha ou de legumes
1 lata (800 g) de tomates em conserva ou assados
Aproximadamente 2 colheres de chá de mel
1 colher de chá de cacau em pó (opcional)
1 cebola roxa pequena
Um maço de coentro
3-4 rabanetes
Aproximadamente 110 g de queijo cotija ou queijo fresco
Aproximadamente 170 gramas de queijo pepper jack
4 fatias de manteiga, cerca de 1 colher de chá cada
4 ovos grandes
Pimentas jalapeño fatiadas em conserva, qualquer nível de picância

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, rabanete, queijo Cotija, queijo fresco, queijo pepper jack, Pimenta jalapeno, pimenta guajillo, tomates fritos, tortilla, orégano, páprica

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 220°C.
Prepare todos os ingredientes.

Aqueça uma panela de 3 litros em fogo alto e uma frigideira grande de ferro fundido com 25 a 30 cm de diâmetro em fogo médio; esta será a sua travessa para servir.

Retire os talos e as sementes da pimenta seca e toste-a em uma panela por 2 minutos. Retire e adicione o óleo vegetal, a cebola e a pimenta jalapeño. Refogue por 3 a 4 minutos, até que os vegetais estejam macios.

Empilhe as tortilhas de milho e corte-as em 8 pedaços, divida-os ao meio na transversal e, em seguida, corte-os em 4 fatias largas e iguais. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e borrife com óleo em spray. Asse até dourar e ficar perfumado, por 10 minutos.
Adicione páprica, orégano e alho à cebola. Refogue e adicione água. Deixe descansar por 1 a 2 minutos. Adicione o chili de volta à panela, juntamente com o caldo de galinha ou de legumes, os tomates, o mel e o cacau em pó, se desejar. Cozinhe em fogo baixo por 7 a 8 minutos para que o chili libere seus aromas. Bata o molho em um liquidificador potente ou processador de alimentos e transfira para uma frigideira grande de ferro fundido. Transfira as sobras para um recipiente hermético para usar em outras receitas, como enchiladas ou chilaquiles.
Pique a cebola roxa e o coentro e fatie os rabanetes finamente com uma faca afiada ou um mandolim. Esfarele o queijo cotija ou o queijo fresco. Corte o queijo pepper jack em fatias.
Coloque os pães achatados no molho em uma frigideira de ferro fundido e misture para envolver bem. Cubra com queijo e leve ao forno por 5 a 10 minutos, ou até o queijo derreter e borbulhar.
Aqueça duas frigideiras pequenas antiaderentes em fogo médio (tenha tampas ou papel alumínio à mão). Adicione uma noz de manteiga em cada frigideira, quebre um ovo em cada uma e tampe. Cozinhe até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam moles. Transfira para um prato e repita com os ovos restantes.

Retire a frigideira do forno e cubra com cebola roxa, coentro, rabanetes, pimentões em conserva e ovos mexidos. Sirva os chilaquiles diretamente da frigideira.

Observação

O molho de pimenta pode ser armazenado na geladeira por até 2 semanas ou congelado e usado em chilaquiles futuros.