Chilaquiles com carne moída e ovos fritos
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
O prato mexicano chilaquiles é feito com nachos (ou tortillas amanhecidas) em um molho picante com carne e queijo. É tipicamente servido no café da manhã, mas também pode ser preparado para o jantar. Disponha os nachos fritos em uma assadeira grande, depois adicione molho de tomate com linguiça calabresa e pimentas chipotle em molho adobo, e queijo ralado. O ideal é usar vários tipos de queijo para criar um perfil de sabor mais complexo. Os chilaquiles são assados no forno até o queijo derreter e servidos com ovos mexidos. É um prato delicioso e substancioso, com os sabores ricos dos queijos, tomates doces e pimentas defumadas.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 cebola, cortada em cubos de 0,5 cm.
- 4 dentes de alho, amassados e picados
- 1 pimenta jalapeño, sem sementes e picada finamente
- 2-3 linguiças de chouriço frescas, retire a tripa e desfie a carne moída.
- 1 maço de coentro fresco, reserve metade das folhas para servir e pique finamente o restante com os talos.
- 1 a 2 pimentas chipotle em molho adobo, picadas finamente +
Metade do molho de um frasco de 200g (pode adicionar mais pimentões se desejar) - 1 lata (800 g) de tomates pelados em conserva, triturados em um moedor de legumes.
- Óleo de colza, para fritar
- 10 tortilhas de milho Com 15 cm de diâmetro, corte cada um em 6 pedaços.
- 1,5 xícaras de queijo Oaxaca ou Monterey Jack ralado
- 1,5 xícaras de queijo fresco esfarelado
- 6 ovos grandes
- 1 limão, cortado em gomos, para servir
- 1 xícara de creme azedo
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Unte uma panela grande com azeite. Adicione a cebola, tempere com sal e leve ao fogo médio. Cozinhe até a cebola ficar macia e perfumada, de 8 a 10 minutos. Adicione o alho, a pimenta jalapeño e o chouriço e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, desfazendo a carne moída com uma colher.
- Adicione coentro picado, pimentas chipotle, molho adobo e tomates. Tempere com sal a gosto. Junte 1 xícara de água, aumente o fogo para alto, deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo. Cozinhe em fogo baixo por 30 a 35 minutos, ou até o molho engrossar ligeiramente. Prove e adicione mais sal, se necessário.
- Enquanto o molho estiver cozinhando em fogo brando, encha uma panela grande com óleo de canola até uma profundidade de cerca de 7 cm. Aqueça o óleo em fogo médio até atingir cerca de 190 °C (375 °F). Ou, coloque uma tortilla no óleo; quando ela chiar e ficar crocante, o óleo estará quente. Enquanto o óleo aquece, forre uma assadeira com algumas folhas de papel-toalha e coloque-a ao lado do fogão. Assim que o óleo estiver quente, frite as tortillas em lotes até ficarem crocantes. Retire as tortillas do óleo e coloque-as sobre o papel-toalha para escorrer o excesso de óleo e polvilhe com sal.
- Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Em uma tigela grande, misture um terço dos chips com um terço do molho de tomate e do queijo. Espalhe a mistura de chips no fundo de uma assadeira grande, depois cubra com outro terço dos chips, do molho e do queijo. Repita com o restante dos chips, do molho e do queijo. Asse por 15 minutos, ou até o queijo derreter.
- Quando a caçarola estiver pronta, adicione um pouco de azeite a uma frigideira grande. Adicione os ovos (provavelmente você precisará cozinhá-los em lotes para garantir que estejam todos cozidos por completo) e aqueça a frigideira em fogo alto. Cozinhe até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam mornas e moles, por cerca de 4 minutos. Disponha os ovos fritos sobre os chips. Polvilhe com folhas inteiras de coentro. Sirva com fatias de limão e creme azedo.
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