Bacalhau ao molho de tomate com funcho
Votos: 1
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 450, gordura total 13 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 40 G., carboidratos 41 G., fibra 5 G., colesterol 79 mg, sódio 1234 mg, açúcar 9 G.
Calorias 450, gordura total 13 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 40 G., carboidratos 41 G., fibra 5 G., colesterol 79 mg, sódio 1234 mg, açúcar 9 G.
Este prato simples e delicioso, de inspiração italiana, é perfeito para um jantar durante a semana ou um almoço de domingo em família. O filé de bacalhau é cozido lentamente em um saboroso molho de tomate com azeitonas e erva-doce, e servido com croutons crocantes de alho. O destaque do molho é o vermute seco: após a evaporação do álcool, notas herbáceas permanecem, complementando harmoniosamente os sabores dos tomates e da erva-doce.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 filés de bacalhau sem pele, corte central (170-200 g cada)
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem + mais para regar
- 1 cebola, fatiada finamente
- 1 raiz de funcho, aparada e fatiada finamente, mais ervas picadas para servir.
- 3 dentes de alho (2 picados, 1 amassado)
- 1 colher de sopa de orégano fresco picado
- 1/3 de xícara de azeitonas Kalamata, cortadas ao meio
- 0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1/3 de xícara de vermute seco ou vinho branco seco
- 1 lata (800 g) de tomates inteiros pelados em conserva, amassados à mão.
- 4 fatias de ciabatta, cortadas ao meio
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno na função grill.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, o funcho e uma pitada de sal e pimenta-do-reino; cozinhe, mexendo, até que os vegetais estejam macios e comecem a dourar, cerca de 10 minutos. Adicione o alho picado, o orégano, as azeitonas e a pimenta calabresa e cozinhe até que o alho esteja macio, de 1 a 2 minutos. Junte o vermute e cozinhe até que quase todo o líquido evapore, cerca de 3 minutos. Adicione os tomates e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o molho engrosse ligeiramente, cerca de 5 minutos.
- Tempere o bacalhau generosamente com sal e pimenta-do-reino e disponha os pedaços na panela com o molho. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que o peixe esteja quase cozido, de 6 a 8 minutos. Desligue o fogo e deixe o peixe descansar no molho por mais 3 minutos.
- Entretanto, pincele a ciabatta com azeite e grelhe por 1 a 2 minutos de cada lado. Esfregue com alho amassado.
- Divida o peixe e o molho entre os pratos, regue com azeite, polvilhe com folhas de funcho e sirva com ciabatta.
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