Jantar rápido: Bacalhau com funcho refogado, limão e azeitonas
Votos: 2
Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Este elegante prato de inspiração mediterrânea fica pronto em apenas 30 minutos e é perfeito para um jantar leve. O filé de bacalhau é braseado sobre uma cama de raiz de funcho grosseiramente picada, resultando em uma textura suculenta e firme. Adicione azeitonas e suco de limão à panela no final. Ao servir, polvilhe o prato com farinha de rosca torrada, que complementará maravilhosamente a maciez do peixe e o aroma do funcho com sua crocância.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 filés de truta pesando 170 g cada, com 2,5 a 4 cm de espessura.
- 2 raízes grandes de funcho
- 1/4 colher de sopa + 2 colheres de sopa de azeite
- 1 limão
- 0,5 xícara de farinha de rosca panko
- 0,5 xícara de azeitonas Kalamata grandes sem caroço
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Apare as extremidades dos bulbos de funcho, reservando as folhas para servir. Corte cada bulbo em quatro partes. Deite cada parte de lado e retire a maior parte do miolo. Corte as partes em fatias de cerca de 2 cm de espessura. (Não tem problema se alguns pedaços se soltarem — use-os também.)
- Despeje 1/4 de xícara de azeite em uma frigideira grande com tampa. Leve ao fogo médio e aqueça até que o azeite esteja quase fumegando. Adicione o funcho e cozinhe, sem mexer, até dourar na parte de baixo, cerca de 5 minutos. Mexa e continue cozinhando até que mais alguns pedaços estejam dourados, de 1 a 2 minutos.
- Adicione 1/2 xícara de água e mexa, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Adicione 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Abaixe o fogo para médio, tampe a panela e cozinhe por 5 minutos.
- Tempere o bacalhau com sal e pimenta-do-reino e coloque-o sobre o funcho na panela. Tampe novamente e cozinhe em fogo baixo, adicionando mais líquido ocasionalmente se a panela estiver seca, até que o funcho esteja bem macio e o bacalhau cozido por completo, de 5 a 7 minutos.
- Entretanto, pique as folhas de funcho reservadas (você deve ter cerca de 1,5 a 2 colheres de sopa) e rale a casca do limão. Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em uma frigideira média em fogo médio-alto. Adicione farinha de rosca panko Cozinhe, mexendo sempre, até dourar, por 2 a 3 minutos. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta e deixe esfriar. Misture as folhas de funcho e as raspas de limão com a farinha de rosca, distribuindo todos os ingredientes uniformemente.
- Esprema o suco de limão. Pique grosseiramente as azeitonas.
Quando o bacalhau e o funcho estiverem cozidos, adicione o suco de limão e as azeitonas. Retire do fogo e deixe descansar por cerca de 1 minuto para aquecer as azeitonas. Divida o funcho e o bacalhau entre os pratos e cubra com a farinha de rosca torrada. Regue o funcho com o molho que sobrou na panela.
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