Salada de Melancia Grelhada e Vagem

Votos: 1

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 6
Calorias 184, gordura total 12 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 4 G., carboidratos 19 G., fibra 4 G., colesterol 0 mg, sódio 898 mg, açúcar 12 G.

Desfrute de uma combinação de frutas e vegetais da estação nesta salada vibrante e suculenta, perfeita para um churrasco. Melancia e vagem fresca são grelhadas e depois misturadas com espinafre e erva-doce frescos e crocantes. Um acompanhamento perfeito para carnes grelhadas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 melancia pequena sem sementes (cerca de 1,5 kg)
200 g de vagem, sem as pontas
5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa + 1 colher de chá de vinagre de maçã
2 colheres de chá de mostarda Dijon
1 chalota pequena, picada
150 g de espinafre jovem
1/4 de xícara de cebolinha picada
1 colher de sopa de estragão fresco picado
2 colheres de chá de levedura nutricional
1 raiz pequena de funcho, fatiada finamente, + 1 colher de sopa de folhas de funcho picadas
Equipamentos especiais: fatiador de legumes tipo mandolina

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça uma grelha ou frigideira de grelhar em fogo médio-alto. Se usar uma churrasqueira, pré-aqueça-a a 260 °C (500 °F). A grelha ou frigideira de grelhar precisa estar bem quente para garantir que a melancia comece a cozinhar rapidamente, caso contrário, ela se desmanchará.
Corte a melancia ao meio no sentido do comprimento. Corte cada metade em meias-luas de 2,5 cm de espessura. Grelhe as fatias de melancia, algumas de cada vez, até que apareçam marcas de grelha, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um escorredor sobre uma tigela grande para esfriar e coletar o suco. Quando a melancia estiver fria o suficiente para extrair cerca de 1 colher de sopa de suco, retire a casca e corte a polpa em cubos de 2,5 cm de espessura. Reserve.

Enquanto isso, misture os feijões com 2 colheres de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora. Coloque-os no centro de um pedaço grande de papel-alumínio, certificando-se de que a maior parte dos feijões esteja em uma única camada. Dobre o papel-alumínio sobre os quatro lados para formar uma assadeira, deixando a parte superior aberta. Coloque o papel-alumínio com os feijões na grelha e cozinhe, com a tampa fechada, até que os feijões estejam macios e crocantes, de 7 a 8 minutos.
Numa tigela pequena, misture o vinagre, a mostarda, a chalota, a colher de sopa restante de suco de melancia, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Adicione lentamente as 3 colheres de sopa restantes de azeite, mexendo sempre, até emulsionar.
Coloque o espinafre, a cebolinha, o estragão, o levedo nutricional e as folhas de funcho em uma tigela grande. Adicione a melancia, o feijão e o molho. Tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.

Autor da receita - Cliff Crooks é um chef e diretor culinário do BLT Restaurant Group, com sede em Nova Iorque.

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