Fajitas de porco e abobrinha agridoce

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 441, gordura total 27 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 26 G., carboidratos 27 G., fibra 3 G., colesterol 78 mg, sódio 756 mg, açúcar 14 G.

Abobrinha e abóbora não são exatamente ingredientes populares em fajitas mexicanas, mas no verão, quando esses vegetais estão em abundância, esta receita é uma ótima maneira de prepará-los de uma forma diferente. Grelhe lombo de porco marinado em uma marinada agridoce de mel e jalapeño, corte em tiras e sirva com abobrinha frita em tortillas quentes, adicionando os acompanhamentos de sua preferência, como queijo, cebola, ervas, creme azedo ou salsa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada agridoce

1/3 de xícara de azeite, mais um pouco para untar a grelha.
1/4 de xícara de coentro fresco rasgado
1/4 de xícara de mel
3 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
6 dentes de alho amassados
2 jalapeños (remova as sementes para reduzir a picância)
700 g de costeletas de porco naturais, com 2,5 cm de espessura, com osso (corte central)

Abobrinha

2 colheres de sopa de azeite
1 abobrinha média, cortada em fatias semicirculares de 0,5 cm de espessura.
1 abobrinha amarela média, cortada em fatias semicirculares de 0,5 cm de espessura.
1 maço de cebolinhas verdes, cortadas em pedaços de 2,5 cm de comprimento.
1 tomate grande, cortado em cubos
1 pimenta jalapeño vermelha, sem sementes e fatiada finamente
0,5 xícara de coentro fresco picado finamente
Ingredientes para servirTortilhas quentes, queijo cotija esfarelado, rodelas de jalapeño em conserva, fatias de limão, cebola roxa fatiada, creme azedo e salsa de tomatillo.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Marinada agridoce:

Em um processador de alimentos, combine o azeite, o coentro, o mel, o suco de limão, o tomilho, o alho, a pimenta jalapeño, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino, e bata até obter uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma tigela não reativa, adicione as costeletas de porco e misture bem. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até 2 horas.
Abobrinha:

Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione a abobrinha e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo, até que a abobrinha esteja macia, cerca de 3 minutos. Transfira para um prato. Repita o processo com a colher de sopa de azeite restante, a abobrinha amarela e uma pitada de sal, e transfira a abobrinha para um prato.

Adicione a cebolinha à panela e cozinhe, mexendo uma ou duas vezes, até dourar levemente. Adicione os tomates, a pimenta jalapeño e a abobrinha frita e misture. Adicione o coentro e tempere com sal. Reserve.
Pré-aqueça uma grelha externa em fogo médio-alto.
Unte a grelha com óleo. Grelhe as costeletas de porco até dourarem, de 4 a 5 minutos de cada lado. Transfira para uma tábua de corte e fatie finamente. Sirva com tortilhas quentes, abobrinha e acompanhamentos.