Tomates verdes fritos com tomates-cereja, pancetta e lagosta.

Votos: 1

Como preparar tomates verdes assados com tomates-cereja, pancetta e lagosta.

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1376, gordura total 102 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 36 G., carboidratos 75 G., fibra 5 G., colesterol 318 mg, sódio 1482 mg, açúcar 10 G.

Tomates verdes fritos em uma crosta crocante de fubá são um acompanhamento clássico no sul dos Estados Unidos, onde são preparados com mais frequência no verão. Esta receita oferece uma dose dupla de tomates suculentos graças à adição de tomates-cereja doces e suculentos. Decore com o molho de tomate da frigideira e polvilhe com queijo parmesão.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 tomates verdes, cortados em rodelas de 1 cm de espessura.
1 xícara e 1/4 de farinha
4 ovos grandes, batidos com um pouco de água.
1 xícara de fubá fino
0,5 xícara + 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
110 g de pancetta, em cubos
2 dentes de alho amassados
Quatro caudas de lagosta, cada uma pesando 90 gramas, cortadas ao meio longitudinalmente com as cascas.
0,5 xícaras de vinho branco
2 xícaras de tomates-cereja, cortados ao meio no sentido do comprimento.
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha triturada
1 xícara de caldo de galinha
Óleo vegetal para fritar
6 folhas de manjericão
2 colheres de sopa de parmesão ralado

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque os tomates verdes fatiados em uma grelha sobre uma assadeira e polvilhe com um pouco de sal grosso. Deixe descansar por 30 minutos.
Prepare uma estação de empanar colocando 1 xícara de farinha em uma tigela, os ovos em outra e a farinha de milho misturada com o restante de 1/4 de xícara de farinha em uma terceira. Seque bem os tomates verdes dos dois lados. Polvilhe com sal grosso, passe cada rodela de tomate na farinha, sacudindo o excesso, mergulhe no ovo batido e, por fim, passe na farinha de milho. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e repita com as rodelas de tomate restantes. Certifique-se de distribuir a farinha de milho uniformemente sobre os tomates para que fiquem completamente cobertos.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande com laterais altas em fogo baixo. Adicione a pancetta e o alho amassado e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que a pancetta esteja crocante e a maior parte da gordura tenha derretido, de 10 a 12 minutos. Retire a pancetta com uma escumadeira e coloque-a em um prato forrado com papel-toalha. Tempere as caudas de lagosta com sal grosso. Coloque-as com a parte cortada para baixo na frigideira e cozinhe por 2 a 3 minutos, até que comecem a ficar rosadas. Adicione o vinho branco e tampe a frigideira para cozinhar a lagosta no vapor por mais 1 a 2 minutos.
Coloque as caudas de lagosta em uma assadeira e deixe esfriar um pouco. Adicione os tomates-cereja, a pimenta calabresa e o sal à panela. Cozinhe até que os tomates-cereja comecem a estourar, de 5 a 7 minutos. Adicione o caldo de galinha e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que o molho reduza e engrosse um pouco, cerca de 15 minutos. Retire e descarte o alho amassado. Polvilhe com sal grosso, se necessário.
Retire cuidadosamente a carne das cascas da lagosta e descarte as cascas. Junte a carne de lagosta ao molho para aquecer rapidamente.
Aqueça uma frigideira grande com a 1/2 xícara de azeite restante em fogo médio. Adicione metade dos tomates verdes (você os fritará em duas levas) e frite por 3 a 4 minutos, ou até ficarem crocantes na parte de baixo. Com cuidado, vire-os e frite por mais 2 a 3 minutos, ou até dourarem. Transfira para um prato forrado com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo e, em seguida, transfira para uma assadeira com uma grelha para mantê-los crocantes. Polvilhe com sal grosso imediatamente.
Aqueça o óleo vegetal em uma fritadeira a 175 °C (350 °F). Frite as folhas de manjericão até ficarem crocantes, de 1 a 2 minutos. Tenha cuidado, pois o óleo pode espirrar. Coloque as folhas de manjericão em uma assadeira forrada com papel-toalha.
Para servir, disponha 2 tomates verdes fritos em um prato e cubra com 2 metades de lagosta. Adicione os tomates-cereja cortados ao meio por cima e regue com o molho, tomando cuidado para não molhá-los. Polvilhe com parmesão ralado e folhas de manjericão fritas.

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