Risoto com lagosta, açafrão, tomates-cereja e abobrinha.

Votos: 1

Como preparar - Risoto de lagosta com açafrão, tomates-cereja e abobrinha

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Risoto de lagosta pode parecer um prato sofisticado de restaurante, mas na verdade é muito fácil de fazer em casa. Os tomates-cereja são perfeitos para dar um toque fresco ao risoto: sua acidez realça a riqueza da lagosta e a cremosidade do risoto. Sirva com uma porção de queijo parmesão ralado, salsinha picada e umas gotas de suco de limão.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Caldo de galinha

1 limão, cortado ao meio
1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
1 ramo de tomilho fresco
1/4 de xícara de sementes de coentro inteiras
3 folhas de louro
2 colheres de sopa de sal grosso
1 garrafa de vinho branco
Duas lagostas, 900 g.

Risoto

2 litros de curboulon
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Uma pitada de açafrão
1 cebola amarela, picada
Flocos de pimenta vermelha triturada
2 colheres de sopa de arroz carnaroli
2 xícaras de vinho branco
2 tomates coração de boi, sem sementes e picados.
1 abobrinha grande, sem sementes e cortada em cubos
4 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada
0,5 colher de sopa de parmesão ralado na hora
0,5 xícara de folhas de salsa picadas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Courboullon:

Leve uma panela grande com água (cerca de 8 litros) para ferver. Adicione as metades de limão, o alho, o tomilho, as sementes de coentro, a folha de louro, o sal e o vinho. Deixe ferver novamente, adicione as lagostas e cozinhe até ficarem vermelhas brilhantes, por cerca de 10 minutos. Retire as lagostas da água e reserve para esfriar.
Quando a carne estiver fria o suficiente, retire a carne do rabo e das garras, deixando as cascas e as carcaças. Deixe 2 pedaços de garra inteiros e reserve. Corte 1 rabo longitudinalmente em 4 pedaços e reserve. Corte o rabo restante em pedaços grandes, juntamente com a carne de garra restante. Reserve.

Risoto:

Aqueça o caldo em uma panela em fogo médio-baixo. Adicione as cascas e carcaças de lagosta reservadas ao caldo.
Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola, tempere com sal grosso e uma pitada de pimenta calabresa moída e refogue até ficar translúcida, por cerca de 5 minutos. Adicione o arroz e mexa para envolver com o azeite e a cebola. Cozinhe, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos. Adicione o vinho, os tomates e uma pitada de sal e mexa sempre até o líquido ser completamente absorvido.
Comece adicionando o caldo quente, duas conchas de cada vez. Mexa frequentemente até que o arroz absorva o caldo. Adicione o açafrão. Adicione o caldo mais duas vezes até que o arroz esteja macio, mas ainda firme. Deverá sobrar um pouco de caldo. Adicione a abobrinha, a lagosta em cubos, a manteiga, o parmesão e a salsinha. Mexa vigorosamente para distribuir os ingredientes uniformemente. Tempere o risoto com sal a gosto.
Divida o risoto em quatro pratos. Corte os pedaços restantes da garra ao meio, na transversal, para obter quatro porções. Decore cada porção com um pedaço da garra e da cauda da lagosta.