Tomates verdes fritos com camarão ao molho remoulade

Votos: 1

Como preparar tomates verdes fritos com molho remoulade de camarão

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Este prato é uma iguaria cajun tradicionalmente preparada no sul dos Estados Unidos. Os camarões são cozidos em um caldo picante e servidos com um molho remoulade feito com mostarda crioula picante, ketchup, maionese, molho picante, ervas frescas picadas e outros temperos. Tomates verdes fritos em uma crosta crocante são servidos como acompanhamento. Para prepará-los, os tomates verdes são cortados em rodelas grossas, mergulhados em leitelho, empanados em fubá e fritos em óleo vegetal. O resultado é uma crosta crocante e dourada com um tomate suculento por baixo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

tomates verdes empanados

8 fatias finas de tomate verde (0,5 - 0,8 cm de espessura)
1 xícara de fubá de milho moído fino
1 xícara de leite azedo ou kefir
0,5 xícara de óleo vegetal

Remoulade

1/4 de xícara de mostarda crioula (ou outra mostarda picante)
2 colheres de sopa de ketchup
0,5 colher de chá de molho Worcestershire
1 colher de chá de alho amassado
0,5 colher de chá de suco de limão fresco
2 colheres de chá de páprica
1/8 colher de chá de pimenta branca
Uma pitada de pimenta caiena
1 colher de chá de açúcar
1/4 de xícara de azeite extra virgem
0,5 xícara de aipo picado
0,5 colher de chá de salsa fresca picada
0,5 colher de sopa de cebola picada
0,5 colher de sopa de cebolinha verde picada finamente (apenas a parte verde)
1 colher de sopa de maionese
Molho picante, a gosto

Camarões

0,7 kg de camarão médio, descascado e limpo (deixe o rabo).
1 limão, fatiado finamente
4 colheres de chá de molho picante
2 folhas de louro
1 cenoura picada
1 colher de chá de molho Worcestershire

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o molho remouladeEm uma tigela grande, misture a mostarda, o ketchup, o molho inglês, o alho, o suco de limão, a páprica, a pimenta-do-reino branca, a pimenta caiena e o açúcar; tempere com sal. Adicione o azeite aos poucos, mexendo sempre. Em seguida, incorpore o aipo, a salsinha, a cebola, a cebolinha, a maionese e o molho picante. Cubra e leve à geladeira até a hora de servir.
Prepare os camarõesModo de preparo: Em uma panela grande, ferva 2 litros de água. Adicione 3 colheres de sopa de sal, as rodelas de limão, o molho picante, a folha de louro, as cenouras e o molho inglês; cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos. Adicione os camarões e deixe ferver novamente. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até que os camarões estejam opacos e firmes, de 5 a 7 minutos. Escorra e passe os camarões em água fria para interromper o cozimento. Descarte as cenouras, as rodelas de limão e a folha de louro. Cubra os camarões e leve à geladeira até que estejam completamente gelados.

Frite os tomatesEm uma tigela rasa, misture a farinha de milho, 1/4 de colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Despeje o leite azedo em outra tigela rasa. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto. Mergulhe as fatias de tomate no leite azedo e, em seguida, passe-as na farinha de milho, sacudindo o excesso. Frite até dourar, de 1 a 2 minutos de cada lado.
Coloque 2 fatias de tomate frito em cada prato. Cubra com os camarões e regue com molho remoulade.

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