Rolinho de bife de flanco porto-riquenho

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 526, gordura total 23 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 35 G., carboidratos 45 G., fibra 7 G., colesterol 92 mg, sódio 725 mg, açúcar 11 G.

Este rolinho de bife de flanco grelhado está repleto dos sabores de Porto Rico. Banana-da-terra doce, arroz amarelo e feijão preto capturam a essência das tradições culinárias da ilha, enquanto o tempero de alho assado e o molho barbecue realçam o sabor de todos os ingredientes.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 colheres de sopa + 1 colher de chá de óleo vegetal + um pouco mais para untar a grelha.
0,5 colher de chá de açafrão em pó
0,5 xícara de arroz branco de grão longo
2 colheres de sopa de maionese
1 dente de alho, finamente ralado
1 pimentão vermelho pequeno, cortado em tiras de 0,5 cm de largura.
1 banana-da-terra média amarela (madura), descascada e cortada ao meio longitudinalmente.
1 lata (425 g) de feijão preto em conserva, escorrido
1/4 de xícara + 2 colheres de sopa. molho barbecue caseiro + adicional para arquivamento
1 bife de flanco pesando entre 700 e 900 g.
2 colheres de sopa de tempero de alho assado e ervas
6 cebolinhas verdes, cortadas ao meio longitudinalmente.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, feijão preto, arroz de grão longo, pimentão doce, cúrcuma, molho barbecue

Preparar o prato de acordo com a receita:

Arroz:

Em uma panela pequena, aqueça 1 colher de chá de óleo em fogo médio. Adicione a cúrcuma e cozinhe, mexendo, por cerca de 30 segundos. Adicione o arroz e mexa para envolver bem. Adicione 1 xícara de água e ½ colher de chá de sal. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando até que toda a água seja absorvida e o arroz esteja macio, por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e misture a maionese e o alho. Tempere com sal e deixe esfriar completamente. Reserve.
Pré-aqueça a grelha preparando a zona de calor indireto: Em uma grelha a gás (com 3 ou mais queimadores), ligue todos os queimadores em fogo médio-alto. Após cerca de 15 minutos, desligue um dos queimadores laterais e reduza o fogo para médio. Em uma grelha a carvão, despeje uma chaminé de brasas queimadas em um dos lados. Coloque uma assadeira do outro lado para evitar labaredas. Acenda a grelha de acordo com as instruções do fabricante. Se a sua grelha tiver um termômetro, procure manter uma temperatura de aproximadamente 175 °C (350 °F) durante o preparo.

Pimenta e banana-da-terra:

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira média que possa ir ao forno, em fogo direto. Adicione o pimentão e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos; reserve. Adicione as metades da banana-da-terra, com a parte cortada para baixo, e cozinhe, virando uma vez, até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado. Deixe esfriar e, em seguida, corte uma das metades ao meio longitudinalmente para obter 3 tiras. Reserve.
Feijões:

Coloque os feijões e 2 colheres de sopa de molho barbecue em uma tigela pequena. Adicione uma pitada de sal e amasse os feijões com as mãos até obter uma consistência lisa, mas não pastosa. Reserve.
Bife:

Coloque o bife em uma tábua de corte com o lado mais curto voltado para você. Começando por uma das extremidades mais longas, corte o bife ao meio horizontalmente, parando a 5 cm da extremidade oposta. Abra o bife como um livro para criar uma peça única. Bata o bife com um martelo de carne até que ele atinja uma espessura uniforme de cerca de 1 cm. Polvilhe ambos os lados do bife com alho assado e tempero de ervas.
Coloque o bife na vertical à sua frente, com as extremidades menores voltadas para cima e para baixo na tábua de corte. Espalhe o arroz uniformemente sobre todo o bife. Começando pela extremidade esquerda do bife, coloque uma tira de banana-da-terra na vertical sobre ele. Movendo-se para a direita, coloque 4 cebolinhas ao lado, depois adicione um terço dos pimentões e um terço do feijão, um após o outro, em tiras. Repita mais 2 vezes com os ingredientes restantes, começando com a tira de banana-da-terra e terminando com o feijão. Começando por uma das extremidades mais longas, enrole o bife firmemente. Amarre o rolo com barbante culinário a cada 2 cm. Amarre a carne longitudinalmente com outro pedaço de barbante. Pincele uniformemente a carne com a colher de sopa de óleo restante.
Unte levemente a grelha. Grelhe o bife em fogo direto até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos no total. Transfira o bife para a parte mais fria da grelha, tampe e cozinhe, virando ocasionalmente e pincelando com o restante de 1/4 de xícara de molho barbecue durante os últimos 5 minutos de cozimento. Cozinhe, verificando frequentemente, até que o bife atinja 46°C no centro (o bife estará bem passado por fora e ao ponto para malpassado por dentro), cerca de 30 minutos. Transfira o bife para uma tábua de corte e deixe descansar por 15 minutos.
Corte o barbante e fatie o rolo na diagonal em 6 fatias grossas. Sirva com molho barbecue.