Bolo de carne Matambre com molho chimichurri

Votos: 9

Como preparar um bolo de carne à moda de Matambre com molho chimichurri

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Matambre é um rolinho argentino feito com uma fatia muito fina de carne, recheada com legumes, ervas, ovos e linguiça. Seu nome, que vem do espanhol, significa "matador de fome", e de fato, apenas algumas fatias deste rolinho suculento e saboroso já são suficientes para te deixar satisfeito. A melhor opção para este rolinho é o bife de flanco, cortado horizontalmente e aberto para revelar uma fina camada. Para o recheio, enrole linguiça fresca frita, pasta de ervas, ovos cozidos fatiados e tiras de cenoura e pimentão. O rolinho é grelhado e servido com um aromático molho chimichurri argentino, feito com ervas frescas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bife de flanco

1 bife de flanco com peso de 0,7 kg.
2 linguiças de chorizo cruas (cerca de 200 g), retire as cascas.
1,5 xícaras de folhas de coentro fresco
1,5 xícaras de folhas de salsa fresca
1/3 de xícara de azeitonas verdes com pimentão
2 colheres de sopa de pimentas jalapeño em conserva fatiadas
2 dentes de alho, cortados ao meio e descascados
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
3 ovos cozidos e descascados, cortados longitudinalmente em 4 pedaços.
1 cenoura média, cortada em tiras de 7x0,5 cm.
1 pimentão vermelho pequeno e doce, cortado em tiras de 0,5 cm de largura.
Equipamento especialmartelo de carne; barbante de cozinha

Molho Chimichurri

1 xícara de folhas de coentro fresco
1 xícara de folhas de salsa fresca
1 dente de alho, rachado e descascado
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
0,5 xícara de azeite

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, linguiça chorizo, pimenta-da-jamaica, molho de alho, azeitona, ovos

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça a sua churrasqueira preparando as zonas de calor direto e indireto (se a sua churrasqueira tiver um termômetro, a temperatura ideal é de cerca de 177°C).
Bife de flancoAqueça uma frigideira média em fogo médio. Quando estiver quente, adicione 1 colher de sopa de azeite. Adicione o chouriço e cozinhe, mexendo e desfazendo a carne moída com uma colher de pau, por cerca de 4 minutos. Escorra em papel toalha e deixe esfriar.

Coloque o bife em uma tábua de corte. Faça um corte superficial no centro do bife, contra as fibras, até a metade da sua espessura. Em seguida, trabalhando do centro para as bordas, corte fatias finas de carne, abrindo o bife como um portão. Bata com a parte plana de um martelo de carne até que toda a peça fique com 1 cm de espessura uniforme. Tempere os dois lados do bife com sal e pimenta-do-reino e pincele com as 2 colheres de sopa de azeite restantes.
Pique o coentro, a salsa, as azeitonas, as pimentas jalapeño em conserva e o alho em uma tábua de corte até formar uma pasta grossa. Pincele o bife com mostarda. Espalhe a pasta de ervas sobre o bife, pressionando para aderir, deixando uma borda de 2,5 cm (1 polegada). Começando pelo terço direito do bife, disponha 4 fileiras de ovos uniformemente espaçadas.
Entre as tiras de ovo, disponha montes compridos de chouriço, depois cenouras e pimentões, cobrindo toda a superfície do bife, exceto o terço direito. Enrole o bife do lado recheado para o lado vazio. Amarre o rolo com barbante culinário a cada 5 cm. Amarre a carne com outro pedaço de barbante no sentido do comprimento.
Unte levemente a grelha com azeite. Grelhe o bife em fogo direto até dourar por todos os lados, cerca de 2 minutos de cada lado. Em seguida, transfira o bife para fogo indireto, tampe e cozinhe, virando ocasionalmente e verificando a temperatura com frequência, até que o centro atinja 46°C (115°F) em um termômetro de carne. O bife estará bem passado por fora e ao ponto para malpassado por dentro, o que levará mais 25 a 30 minutos.
Transfira o matambre para uma tábua de corte e deixe a carne descansar.

Molho ChimichurriPique finamente o coentro, a salsa e o alho em uma tábua de corte. Transfira para uma tigela pequena e misture com a pimenta calabresa, o vinagre e 0,5 colher de chá de sal. Incorpore o azeite.
Corte o barbante e fatie o bife na diagonal em 6 fatias grossas. Sirva com molho chimichurri à parte.