Sanduíche de bife com antepasto

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 12 porções
Calorias 304, gordura total 24 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 18 G., carboidratos 5 G., fibra 1 G., colesterol 60 mg, sódio 367 mg, açúcar 2 G.

Este rolinho de carne é recheado com uma seleção italiana de queijos, frios e vegetais, típicos de um antipasto. É feito com bife de flanco cortado em fatias finas, uma escolha perfeita para rolinhos. Um molho de ervas frescas e aromáticas adiciona um sabor único a este rolinho. Parte do molho é usada para pincelar a carne durante o cozimento, e parte é servida sobre o prato finalizado. Não se esqueça de servir pão para mergulhar no delicioso molho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bife de flanco

1 bife de flanco com peso de 700 g.
1/4 de xícara de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de mel
0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
1 dente de alho ralado
110 g de presunto fatiado finamente
90 g de fatias de mussarela
110 g de fatias de salame
110 g de cogumelos em conserva, fatiados finamente (cerca de 0,5 xícara)
110 g de pimentões doces assados, fatiados finamente (cerca de 1/3 de xícara)
8 pimentas-cereja pequenas em conserva, sem os talos.
Equipamento especialmartelo de carne, barbante de cozinha e termômetro de carne

Massa com molho verde

1 xícara de folhas de manjericão fresco bem compactadas
1 xícara de folhas de salsa fresca bem compactadas
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
1 dente de alho amassado
0,5 xícara de azeite extra virgem

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Bife de flanco:

Coloque o bife em uma tábua de corte. Corte-o ao meio horizontalmente ao longo do lado mais estreito, deixando 5 cm (2 polegadas) do bife sem cortar. Abra-o como um livro para criar uma peça longa. Bata o bife com um martelo de carne até que atinja uma espessura uniforme de cerca de 1 cm (0,4 polegadas).
Em uma tigela média, misture o azeite, o vinagre, o mel, a páprica, o alho e 0,5 colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Coloque o bife em um saco plástico grande com fecho hermético, adicione a marinada e vire-o várias vezes para que fique bem coberto. Deixe marinar na geladeira por 2 horas, virando várias vezes..

Massa com molho verde:

Em um processador de alimentos, combine o manjericão, a salsa, a pimenta calabresa, o alho e 1 colher de chá de sal e pulse até picar bem. Com o processador ligado, adicione lentamente 1/4 de xícara de azeite. Transfira 2 colheres de sopa da pasta de ervas do processador para uma tigela pequena e misture com o restante do azeite (1/4 de xícara); reserve este molho para servir.
Acenda uma churrasqueira ao ar livre, preparando as zonas de calor direto e indireto. Se a sua churrasqueira tiver um termômetro, tente manter uma temperatura de aproximadamente 175°C (350°F).
Retire o bife da marinada e seque-o com papel-toalha. Coloque o bife sobre uma superfície plana. Espalhe a pasta de ervas restante sobre o bife, deixando uma borda de 2 cm ao redor. Distribua as fatias de presunto, mussarela e salame por cima e, em seguida, polvilhe com cogumelos e pimentões assados.
Coloque uma pimenta malagueta em linha reta ao longo de uma das extremidades mais curtas (ao enrolar o bife, a pimenta ficará no meio). Enrole o bife formando um cilindro, começando pela extremidade mais curta com a pimenta. Amarre o cilindro com barbante a cada 5 cm. Amarre o cilindro longitudinalmente com outro pedaço de barbante.
Coloque o bolo de carne diretamente sobre a chama da grelha e cozinhe, virando, até dourar por todos os 4 lados, cerca de 2 minutos de cada lado.
Transfira o bife para uma área de calor indireto, tampe e cozinhe, virando ocasionalmente, até que a temperatura no centro atinja 46°C (115°F) em um termômetro de carne (o bife estará bem passado por fora e ao ponto para malpassado por dentro), por mais 25 a 30 minutos. Verifique com frequência; o tempo de cozimento pode variar dependendo da temperatura da sua grelha. Deixe o bife descansar por 5 a 6 minutos.
Corte o barbante e divida o rolo em 6 fatias grossas. Sirva com o molho de ervas.