Braciola: rolinho de carne recheado

Votos: 1

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8

Este rolinho italiano de braciola é feito com bife de flanco, que é cortado ao meio horizontalmente, aberto como um livro ou uma borboleta e batido até formar uma grande peça de carne. O rolinho é recheado com mussarela defumada, aspargos branqueados e farinha de rosca temperada com especiarias italianas, passas e alho, conferindo à braciola um sabor mediterrâneo único. O rolinho, amarrado com barbante, é primeiro selado de todos os lados, depois grelhado e pincelado regularmente com azeite temperado. A braciola é servida com um molho de tomate-cereja, que complementa perfeitamente o sabor rico da carne e do recheio.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Braciole

1 bife de flanco com peso de 1 kg.
1 maço de aspargos, aparados
1 colher de sopa. farinha de rosca italiana
1/4 de xícara de pimentas calabresas marinadas e picadas
3 colheres de sopa de pinhões tostados
3 colheres de sopa de passas claras
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho amassados
12 fatias de mussarela defumada

Manteiga de ervas para braciola

1/4 de xícara de azeite
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
4 dentes de alho amassados
2 ramos de orégano fresco

Molho Braciole

1 colher de sopa de azeite
4 xícaras de tomates-cereja
1/4 de xícara de manjericão fresco picado
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Equipamentos especiais: martelo de carne, barbante de cozinha e churrasqueira a gás

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Braciole:

Coloque o bife de flanco no congelador por 20 minutos, até que fique firme e fácil de cortar.
Encha uma panela com água e leve ao fogo até ferver. Mantenha uma tigela com água gelada e gelo por perto. Branqueie os aspargos na água fervente e, em seguida, transfira-os para a água gelada para interromper o cozimento. Escorra e seque bem.

Numa tigela, misture a farinha de rosca, as pimentas, os pinhões, as passas, o azeite e o alho. Tempere com sal e pimenta.
Corte o bife horizontalmente ao longo da lateral e abra-o como uma borboleta (as fibras da carne devem estar na horizontal), abrindo a parte superior como um livro até que o bife fique em uma peça plana. Bata levemente com um martelo de carne para que toda a peça fique com a mesma espessura. Tempere os dois lados com sal e pimenta.
Coloque uma camada de queijo sobre o bife, deixando cerca de 2 cm das bordas. Em seguida, adicione a mistura de farinha de rosca e espalhe, deixando cerca de 2 cm das bordas, pressionando levemente para que fique uniforme. Depois, disponha os aspargos branqueados horizontalmente da mesma maneira.
Começando pela extremidade mais curta do bife (as fibras e os sulcos devem estar na horizontal), enrole-o formando um rolo firme e uniforme. Amarre-o bem com barbante culinário em vários pontos, a cada 2,5 cm, e depois amarre as laterais para evitar que o rolo se abra.
Pré-aqueça um lado da grelha a gás em fogo alto, deixando o outro lado para calor indireto.
Manteiga de ervas para braciola:

Numa tigela pequena, misture o azeite, o sal, a pimenta-do-reino, o alho e o orégano.
Tempere a parte externa do braciola com sal e pimenta-do-reino. Pincele com azeite de ervas e sele todos os quatro lados até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Reduza o fogo para médio e mova o braciola para a parte mais fria da grelha. Tampe e cozinhe, pincelando com azeite de ervas a cada 5 minutos, até que a temperatura interna atinja 49°C (125°F), de 40 a 45 minutos. Cubra com papel-alumínio e deixe a carne descansar por 15 minutos.
Molho Braciole:

O molho pode ser preparado diretamente na grelha enquanto o rocambole cozinha coberto com papel alumínio. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione o azeite e os tomates. Mexa e deixe os tomates cozinharem sem mexer até começarem a dourar, de 3 a 4 minutos. Mexa e cozinhe por mais 3 minutos. Transfira para uma tigela, misture com o manjericão e o vinagre, e tempere com sal e pimenta. Mexa os tomates até que se desfaçam.
Retire o barbante da braciola e corte o rolo em medalhões de 2,5 cm de espessura. Sirva com o molho.