Rolinho de carne empanado com raiz-forte

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Este rocambole festivo de carne bovina, recheado com pimentões assados, queijo provolone e alho-poró, envolto em uma crosta crocante, tem uma aparência muito festiva e apetitosa, além de ser bastante simples de preparar usando um corte de carne bovina mais acessível. Este corte, que pode ser um pouco duro para outros pratos, é cuidadosamente batido e assado com um recheio suculento para este rocambole. O rocambole simplesmente derrete na boca. Macio e suculento por dentro, com uma crosta crocante e saborosa por fora, será um sucesso na sua mesa de Natal.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Rolar

2 pimentões vermelhos, sem o talo, cortados ao meio no sentido do comprimento e sem sementes.
3 colheres de sopa de azeite
1 alho-poró, apenas a parte branca e verde-clara, picado finamente.
2 dentes de alho amassados
1 xícara de salsa fresca picada
1 bife de flanco com peso entre 1 e 1,3 kg, aparado
220 g de queijo provolone fatiado (cerca de 8 fatias)

Empanar

3/4 xícara migalhas de pão
3 colheres de chá de alecrim fresco picado
3 colheres de sopa de salsa fresca picada
3 colheres de sopa de raiz-forte, escorra o líquido.
3 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para untar

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o recheio para o rolinho: Pré-aqueça o forno na função grill e coloque os pimentões com a parte cortada para baixo em uma assadeira forrada com papel alumínio. Grelhe os pimentões até que a pele esteja chamuscada, de 8 a 10 minutos. Transfira para uma tigela, cubra com um prato e reserve até que estejam frios o suficiente para manusear. Descasque os pimentões com os dedos ou uma faca pequena. Lave-os, se necessário, para remover qualquer resíduo de pele e seque-os com papel-toalha.
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho-poró e o alho e refogue até ficarem macios, por cerca de 5 minutos. Retire do fogo, junte a salsinha e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.

Bata levemente o bife com a parte plana de um martelo de carne ou com uma frigideira pesada até atingir uma espessura de 0,5 cm. Coloque-o em uma tábua de corte com o lado mais comprido voltado para você e tempere com sal e pimenta. Distribua os pimentões assados uniformemente sobre toda a superfície do bife, deixando uma borda de 2,5 cm. Cubra com as fatias de queijo e, em seguida, com os alhos-porós. Enrole o bife, formando um rolinho firme, e acomode o recheio dentro.
Prepare a farinha de rosca: Numa tigela pequena, misture a farinha de rosca, o alecrim, a salsa, o rábano, o azeite, 1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Pincele o pãozinho com um pouco de azeite e pressione a farinha de rosca sobre a parte superior e as laterais. Amarre o pãozinho com barbante em três ou quatro pontos, tomando cuidado para não danificar a crosta de farinha de rosca.
Coloque o rocambole na grelha de uma assadeira e asse até dourar e um termômetro inserido no centro marcar 55°C (130°F) para um ponto médio, cerca de 45 minutos. Transfira o rocambole para uma tábua de corte e deixe descansar por 15 minutos. Com cuidado, apare o barbante e corte o rocambole transversalmente em fatias de 2,5 cm (1 polegada) de espessura.

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