Rolinho de carne com molho de ervas frescas

Votos: 5

Como preparar - Rolinho primavera com molho de ervas frescas

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 604, gordura total 49 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 35 G., carboidratos 6 G., fibra 2 G., colesterol 177 mg, sódio 624 mg, açúcar 2 G.

Este rolinho de bife de flanco com um recheio rico e saboroso lembra o matambre argentino, cujo nome se traduz do espanhol como "matador de fome". A carne suculenta é recheada com legumes, azeitonas e ovos cozidos, grelhada até ficar deliciosamente crocante e servida com um molho fresco de ervas e alho, semelhante ao famoso molho chimichurri argentino.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bife de flanco

3 colheres de sopa de azeite extra virgem, mais um pouco para untar as grelhas.
2 linguiças de chorizo mexicanas cruas (cerca de 170 g), sem a tripa.
1 bife de flanco com peso de 700 g.
1,5 xícaras de folhas de coentro fresco
1,5 xícaras de folhas frescas de salsa italiana
1/3 de xícara de azeitonas verdes com pimenta-da-jamaica
2 colheres de sopa de rodelas de jalapeño em conserva
2 dentes de alho descascados
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
3 ovos cozidos e descascados, cortados longitudinalmente em 4 pedaços.
1 cenoura média, cortada em palitos de 8x0,5 cm.
1 pimentão vermelho pequeno, cortado em tiras de 0,5 cm de largura.
Equipamento especialmartelo de carne; barbante de cozinha

Molho Chimichurri

1 xícara de folhas de coentro fresco
1 xícara de folhas de salsa fresca
1 dente de alho descascado
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
0,5 xícara de azeite extra virgem

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, cenoura, pimentão doce, ovos, Mostarda Dijon, vinagre de vinho, coentro, linguiça chorizo, pimenta-da-jamaica

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça a sua grelha ao ar livre em fogo indireto (se a sua grelha tiver um termômetro, a temperatura ideal é em torno de 177°C).
Aqueça uma frigideira média em fogo médio. Quando estiver quente, adicione 1 colher de sopa de azeite. Adicione o chouriço e cozinhe, mexendo e desfazendo com uma colher de pau, até ficar macio, cerca de 4 minutos. Transfira para papel toalha para escorrer e deixe esfriar.

Bife de flanco:

Coloque o bife em uma tábua de corte. Faça um corte longitudinal no meio, transversalmente às fibras, cortando apenas até a metade da espessura. Em seguida, corte a partir da linha central, movendo-se em direção às bordas para abrir o bife como um portão. Bata com a parte plana de um martelo de carne até que o bife fique com uma espessura uniforme de cerca de 1 cm. Tempere ambos os lados do bife com sal e pimenta-do-reino e pincele com as 2 colheres de sopa de azeite restantes.
Numa tábua de corte, misture o coentro, a salsa, as azeitonas, a pimenta jalapeño em conserva e o alho e pique-os até formar uma pasta grossa. Pincele o bife com mostarda. Espalhe a pasta de ervas por todo o bife, deixando uma borda de 2 cm. Pressione a pasta na carne para aderir. Desloque-se um terço para a direita e disponha 4 fileiras de ovos uniformemente espaçadas. Entre as fileiras de ovos, coloque tiras de chouriço, depois cenouras e, por fim, pimentões, cobrindo toda a superfície do bife, exceto o primeiro terço. Enrole o bife, trabalhando em direção ao lado vazio. Amarre o rolo com barbante culinário a cada 5 cm. Amarre a carne longitudinalmente com outro pedaço de barbante.
Unte levemente a grelha. Grelhe o bife em fogo direto até dourar por todos os lados, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira o bife para fogo indireto, tampe e cozinhe, virando ocasionalmente e verificando a temperatura com frequência, até que o centro do bife atinja 46°C (bem passado por fora e malpassado por dentro), por mais 25 a 30 minutos. Transfira o bife para uma tábua de corte e deixe descansar.
Molho Chimichurri:

Pique finamente o coentro, a salsa e o alho em uma tábua de corte. Transfira para uma tigela pequena e adicione a pimenta calabresa, o vinagre e 0,5 colher de chá de sal. Adicione o azeite.
Desfaça o rolo e corte-o na diagonal em 6 fatias grossas. Sirva com molho chimichurri.