Peru tikka masala

Votos: 5

Tempo: 4 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 679, gordura total 43 G., gorduras saturadas 19 G., proteínas 58 G., carboidratos 16 G., fibra 5 G., colesterol 198 mg, sódio 1329 mg, açúcar 7 G.

"Frango tikka masala é um prato britânico popular da culinária Punjabi. A palavra tikka significa 'pedaços'", explica Alton Brown. "Decidi dar um toque ligeiramente americano a este prato internacional usando coxas de peru em vez de frango. Por quê? Porque elas douram bem, mas podem cozinhar por muito tempo sem ressecar a carne. E também porque são mais adequadas para brasear, já que este prato nada mais é do que um ensopado."

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 colheres de chá de sementes de coentro
3 colheres de chá de pimenta-do-reino em grãos
1,5 colher de chá de sementes de cominho
3/4 colher de chá de sementes de mostarda marrom
4 cravos
1 pau de canela (10 cm)
7 vagens de cardamomo verde
1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1 xícara de iogurte natural integral (não grego)
1 colher de sopa de sal grosso, dividida
2 coxas de peru, desossadas e sem pele
1/4 de xícara de óleo de canola, mais um pouco para untar a grelha.
1 cebola grande, picada
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
4 dentes de alho ralados
2 pimentas vermelhas frescas, fatiadas finamente
1 lata (800 g) de tomates inteiros pelados e picados
1 lata (400 g) de leite de coco
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
Hortelã fresca e coentro para polvilhar.
Equipamento especialGrelha para grelhar; máquina de pipoca (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, leite de coco, tomates, raiz de gengibre, Lima, cardamomo, canela, cravo, semente de mostarda, cominho, noz-moscada

Preparar o prato de acordo com a receita:

Toste o coentro, os grãos de pimenta-do-reino, o cominho, as sementes de mostarda marrom, os cravos-da-índia e o pau de canela em uma frigideira de ferro fundido seca até ficarem aromáticos, por cerca de 3 minutos (veja a Nota). Moa as especiarias tostadas junto com as vagens de cardamomo, a noz-moscada e os flocos de pimenta vermelha em um moedor de especiarias por cerca de 1 minuto.
Encha um saco plástico com fecho hermético de 4 litros com cerca de dois terços da mistura de especiarias (aproximadamente 2 colheres de sopa mais 2 colheres e meia de chá), iogurte, 1 colher de chá de sal e as coxas de peru. Feche o saco, massageie para cobrir completamente e leve à geladeira por 1 a 3 horas.

Aqueça uma frigideira de 30 cm em fogo médio-alto por 2 minutos. Adicione o óleo de canola e, quando começar a brilhar, adicione a cebola e as 2 colheres de chá de sal restantes. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola comece a dourar nas bordas, por cerca de 8 minutos.
Abaixe o fogo e adicione o gengibre, o alho e a pimenta. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam caramelizadas por igual, por mais 7 a 8 minutos. Adicione o restante da mistura de especiarias e os tomates e cozinhe até que estejam macios, por 15 a 20 minutos, mexendo a cada 5 minutos. Adicione o leite de coco e o suco de limão. Abaixe o fogo e tampe.
Peru:

Aqueça uma grelha em fogo médio por 5 minutos e pincele levemente com óleo. Retire o peru do saco, deixando o máximo de iogurte possível na carne, e grelhe até o iogurte dourar, cerca de 5 minutos de cada lado. Retire as coxas do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
Adicione os pedaços de peru ao molho e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, por cerca de 20 minutos, tomando cuidado para não deixar o molho ferver, pois isso pode fazer o iogurte talhar.
Para servir, coloque o peru com o molho sobre arroz basmati ou jasmim e polvilhe com hortelã e coentro frescos.

Observação
As especiarias também podem ser torradas em uma pipoqueira até ficarem aromáticas, por cerca de 30 segundos.