O melhor frango tikka masala

Votos: 1

Tempo: 4 horas.
Complexidade: média
Porções: 6-8

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 10
Calorias 236, gordura total 12 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 17 G., carboidratos 15 G., fibra 3 G., colesterol 89 mg, sódio 629 mg, açúcar 5 G.

Diz-se que o frango tikka masala foi criado na década de 1960 por um chef de Bangladesh em Glasgow, na Escócia. É um prato picante à base de tomate, temperado com alho, gengibre, feno-grego e garam masala. Esta receita pede folhas inteiras de feno-grego secas, que têm um sabor amendoado e mentolado. Se não as encontrar, basta substituir por folhas de hortelã secas e uma pitada de feno-grego em pó. O garam masala é uma mistura de especiarias indiana popular que geralmente contém pimenta-do-reino preta e branca, cravo-da-índia, canela, cardamomo, noz-moscada, louro, cominho e coentro. É facilmente encontrado na seção de especiarias asiáticas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada e frango

1 xícara e 1/4 de iogurte integral
1 colher de sopa de gengibre ralado finamente
4 colheres de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino em pó da Caxemira (ver nota)
1 colher de chá garam masala
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
0,5 colher de chá de açafrão em pó
2 dentes de alho, finamente ralados
8 coxas de frango sem pele e sem osso (cerca de 1 kg)

Molho

4 colheres de sopa. ghee (ver Nota)
1 cebola grande, fatiada finamente
2 pimentas serrano, sem talo, sem sementes e picadas.
1 colher de sopa de gengibre ralado finamente
4 dentes de alho, finamente ralados
2 colheres de chá de folhas de feno-grego secas inteiras (ver Nota)
2 colheres de chá de garam masala
1 colher de chá de pimenta-malagueta da Caxemira
1 colher de chá de páprica húngara
1 lata (800 g) de tomates inteiros em conserva
1/4 de xícara de creme de leite fresco
Folhas de coentro picadas e talos macios, para servir.
Arroz basmati, para servir
Naan, para arquivamento

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: iogurte, raiz de gengibre, Pimenta, garam masala, pimenta preta, cúrcuma, alho, coxas de frango, ghee, cebolas, pimenta serrano, feno-grego, páprica, tomates, creme, coentro, arroz basmati, pão naan

Preparar o prato de acordo com a receita:

Marinada e frango:

Em uma tigela grande, misture o iogurte, o gengibre, o sal, o pó de pimenta-caiena, o garam masala, a pimenta-do-reino, a cúrcuma e o alho. Adicione o frango à marinada de iogurte picante e misture até que esteja completamente coberto. Cubra bem com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas e até 24 horas. O ideal é deixar de um dia para o outro.
Molho:

Em uma panela grande de ferro fundido ou uma panela larga de fundo grosso, derreta a manteiga ghee em fogo médio. Adicione a cebola e a pimenta serrano, tempere com 1 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja dourada e comece a caramelizar, de 8 a 10 minutos. Adicione o gengibre e o alho e cozinhe, mexendo, até que fiquem aromáticos e o gengibre esteja dourado e comece a grudar no fundo da panela, de 2 a 3 minutos. Adicione as folhas de feno-grego, o garam masala, o pó de pimenta caiena e a páprica e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que fiquem bem aromáticos, cerca de 1 minuto. Adicione os tomates, amassando-os com uma colher, e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até que o molho reduza pela metade e os tomates estejam bem macios, cerca de 30 minutos.

Deixe o molho picante esfriar por cerca de 5 minutos e, em seguida, transfira-o para um liquidificador, enchendo-o até a metade. Se o seu liquidificador for pequeno, talvez seja necessário bater em porções. Retire a tampa central e coloque-a sobre o liquidificador. Cubra a tampa com um pano de prato para evitar respingos e bata até obter um creme homogêneo. Adicione 1/4 de xícara de creme de leite fresco e bata até ficar cremoso. Transfira para uma panela limpa e leve ao fogo baixo até ferver. Tempere o molho com sal a gosto.
Entretanto, posicione a grelha do forno diretamente sob a resistência e pré-aqueça o forno na função grill. Forre uma assadeira com bordas com papel alumínio e coloque a grelha do forno sobre ela.
Coloque o frango em uma única camada na grelha. Grelhe até que o frango comece a dourar em alguns pontos, de 3 a 6 minutos de cada lado (ele não estará completamente cozido). Retire a grelha do forno. Quando o frango estiver frio o suficiente para manusear, corte-o em pedaços de 2,5 cm de espessura. Adicione o frango ao molho que está fervendo em fogo baixo, tampe e cozinhe até ficar macio, de 8 a 10 minutos.
Polvilhe o frango e o molho com coentro. Sirva com arroz e naan.

Observação

As pimentas Kashmiri distinguem-se pelo seu sabor levemente picante e pela sua cor vermelha vibrante. Procure-as em lojas de produtos indianos e asiáticos.

Ghee é uma manteiga clarificada usada na culinária indiana. Pode ser comprada em mercados asiáticos e em seções especializadas de supermercados.

As folhas de feno-grego têm um sabor que lembra nozes e um leve toque de menta. Se não as encontrar, substitua por folhas de hortelã secas e uma pitada de feno-grego em pó.