Cordeiro Tikka Masala

Votos: 6

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Cordeiro Tikka Masala - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

700 g de perna de cordeiro, cortada em cubos de 2,5 cm (remover gordura e nervos).
1 lata (800 g) de tomates em cubos
1 xícara de leite de coco
2 colheres de sopa de mistura de especiarias garam masala, divididas (veja os ingredientes abaixo)
2 colheres de chá de sal grosso (porcionadas)
1/2 colher de chá de cominho torrado e moído
1/2 colher de chá de coentro torrado e moído
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 xícara de iogurte natural integral
1/4 de xícara de óleo vegetal
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 pimenta serrano média, sem sementes e picada finamente.
Folhas frescas de hortelã ou coentro
Equipamentos adicionaisAcendedor de carvão, jornal, óleo vegetal, 1,8 kg de carvão vegetal em pedaços e espetos de metal.

Garam masala:

2 colheres de sopa de sementes de cardamomo
2 colheres de sopa de sementes de coentro
1 colher de sopa de sementes de cominho
1 colher de sopa de sementes de mostarda marrom
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino em grãos
20 botões de cravo
1 pimenta malagueta arbol seca, sem talo, sem sementes e esfarelada.
1 pau de canela (6,5 cm de comprimento), partido ao meio.
1 colher de chá de noz-moscada ralada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em um saco plástico com fecho hermético de 1 litro, misture uma colher de sopa de garam masala, uma colher de chá de sal, cominho, coentro e pimenta. Feche o saco e agite para misturar.

Adicione o cordeiro e agite para envolver com os temperos. Adicione o iogurte ao saco, feche-o e agite para distribuir a marinada uniformemente por toda a carne. Leve o saco a um recipiente hermético à geladeira por 30 minutos a uma hora.
Unte 4 a 5 folhas de jornal com óleo vegetal e coloque-as no fundo de uma chaminé de acendimento de carvão. Encha-a até a metade com carvão e acenda o jornal.

Assim que o carvão estiver levemente coberto de cinzas, despeje-o cuidadosamente no fundo da grelha e espalhe uniformemente. Adicione o restante do carvão não queimado por cima, espalhando-o uniformemente para evitar que o carvão em brasa se apague. Coloque a segunda grelha na churrasqueira e tampe até começar a cozinhar.

Entretanto, em uma frigideira de 30 cm com laterais retas, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto até que esteja brilhante e quase fumegando. Adicione a cebola e a colher de chá de sal restante e cozinhe até que a cebola esteja dourada nas bordas, de 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente.

Abaixe o fogo para médio-baixo e adicione o alho, o gengibre e a pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia e levemente dourada, por cerca de 7 minutos. Polvilhe com a colher de sopa restante de garam masala e mexa algumas vezes para distribuir os temperos.

Adicione os tomates e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura reduza um pouco e fique com uma cor mais intensa, cerca de 15 a 20 minutos.
Retire o cordeiro da mistura de iogurte. Deixe o máximo possível da marinada na carne. Espete os pedaços de cordeiro em espetos, com 0,5 cm de distância entre eles. Grelhe até que o iogurte esteja levemente tostado ou escurecido, cerca de 2 minutos de cada lado. Retire o cordeiro dos espetos. Coloque o cordeiro na mistura de tomate e adicione o leite de coco. Misture e aqueça bem. Transfira para uma tigela de servir, decore com hortelã ou coentro e sirva com arroz basmati.

Garam masala: Em uma frigideira de ferro fundido de 20 cm, misture todas as sementes, os grãos de pimenta-do-reino, os cravos-da-índia, a pimenta-malagueta e a canela em fogo médio-alto. Cozinhe, agitando a frigideira constantemente, até que o cominho comece a tostar, por cerca de 3 a 4 minutos. Transfira a mistura para um prato, alise-a e deixe esfriar por 5 minutos.

Após a mistura esfriar, coloque as especiarias torradas e a noz-moscada em um moedor de especiarias. Moa até obter uma mistura fina, por cerca de 1 minuto. Use imediatamente ou guarde em um recipiente hermético por até 1 mês.