Salada de batata com limões em conserva

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 191, gordura total 9 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 4 G., carboidratos 27 G., fibra 4 G., colesterol 0 mg, sódio 521 mg, açúcar 3 G.

Esta salada de batata sem maionese é perfeita para qualquer época do ano. Azeitonas Kalamata, limões em conserva, ervas frescas e azeite de oliva a impregnam com os ricos sabores e aromas da culinária mediterrânea. É um acompanhamento delicioso para carnes ou peixes grelhados e, por ser feita sem maionese, conserva-se por mais tempo fora da geladeira, sendo ideal para piqueniques ou churrascos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 batatas Russet Burbank (cerca de 1 kg), descascadas
0,5 xícara de salsa picada (folhas e talos macios)
0,5 xícara de endro picado
1/3 de xícara de folhas de hortelã fresca picadas
4 cebolinhas verdes picadas
Meia cebola roxa picada
3/4 de xícara de azeitonas Kalamata, fatiadas finamente
1 limão em conserva
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de mel
2 a 3 colheres de sopa de suco de um frasco de limões

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água fria até uma profundidade de cerca de 2 cm. Adicione 1 colher de chá de sal à água e leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que as batatas estejam macias, por cerca de 30 minutos.
Entretanto, coloque a salsa, o endro, a hortelã e a cebolinha em uma tigela grande. Adicione a cebola roxa e as azeitonas e misture bem.

Assim que as batatas estiverem cozidas, escorra a água e deixe-as esfriar completamente. Corte as batatas cozidas em pedaços pequenos (cerca de 2 cm). Adicione-os à tigela com as ervas e misture.
Retire a polpa do limão em conserva (remova as sementes e reserve a polpa para outro uso). Pique finamente as raspas de limão; você deve obter cerca de 2 colheres de sopa. Adicione as raspas a uma tigela junto com o alho, o azeite, o mel, 2 colheres de sopa do suco dos limões em conserva e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino.
Misture bem e prove; se precisar de mais sal, adicione mais 1 colher de chá ou suco de limão (veja a Nota). Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.

Os limões em conserva são um ingrediente popular na culinária árabe-mediterrânea. Podem ser encontrados em lojas especializadas ou feitos em casa, deixando-os em infusão por várias semanas. O suco dos limões em conserva é salgado, portanto, certifique-se de adicioná-lo em pequenas quantidades e provar a salada.

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