Sopa coreana de frango com gengibre

Votos: 3

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 701, gordura total 43 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 46 G., carboidratos 34 G., fibra 4 G., colesterol 210 mg, sódio 1822 mg, açúcar 7 G.

Este prato lembra o samgyetang, uma sopa coreana de frango com ginseng. Pedaços de frango em formato de pepino são recheados com arroz e cozidos em um caldo aromático. Assim como o samgyetang, esta sopa é perfeita para o auge do verão. Os coreanos adoram "combater fogo com fogo", comendo alimentos quentes em dias quentes para equilibrar a temperatura corporal com a temperatura do ar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Sopa

1 xícara de arroz branco cozido e resfriado
1 colher de sopa de óleo de gergelim escuro
4 dentes de alho (2 picados, 2 amassados e descascados)
2 frangos em conserva, pesando 700g cada, sem miúdos e pontas das asas.
4 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
4 chalotas, descascadas e cortadas ao meio
7 cm de gengibre descascado, cortado em 3 pedaços e amassado com a parte sem corte de uma faca.
6 cebolinhas verdes, reserve as partes brancas e verde-claras sem picar, fatie finamente as pontas verde-escuras e reserve para servir.
1 colher de chá de açúcar

Para servir

3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre branco
4 colheres de chá de sementes de gergelim (brancas ou pretas)
2 colheres de sopa de óleo de gergelim escuro
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 pacote de algas marinhas em flocos, cortadas finamente
1 xícara de kimchi picado

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque o arroz cozido em uma tigela média. Aqueça o óleo de gergelim em uma panela grande em fogo médio até brilhar. Adicione o alho picado e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, por cerca de 1 minuto. Retire do fogo e despeje o óleo de gergelim com alho sobre o arroz. Reserve a panela. Polvilhe o arroz com 1/4 de colher de chá de sal e misture com um garfo para distribuir uniformemente e desfazer quaisquer grumos.
Recheie a cavidade de cada frango com 0,5 xícara da mistura de arroz. Dobre as bordas da pele sobre o recheio, dobre as coxas sobre o frango e amarre com barbante de cozinha.

Coloque o frango com o peito para baixo na panela reservada e adicione o caldo de galinha, 2 xícaras de água, a chalota, o gengibre, a parte branca e a parte clara da cebolinha, os dentes de alho amassados, o açúcar e 1 colher de chá de sal. Leve para ferver em fogo alto, retirando a espuma que se formar na superfície. Tampe parcialmente a panela e reduza o fogo para manter um cozimento lento.
Cozinhe em fogo brando por 15 minutos e, em seguida, use uma espátula ou colher para virar cuidadosamente o peito de frango com a parte superior para cima, tomando cuidado para não romper a pele (o frango irá flutuar). Continue cozinhando em fogo brando, com a panela tampada, até que os peitos de frango estejam firmes e um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 74°C (165°F), o que deve levar mais 15 a 20 minutos.
Enquanto isso, prepare os molhos. Misture o molho de soja e o vinagre em uma tigela pequena e reserve. Em outra tigela pequena, misture o óleo de gergelim, as sementes de gergelim, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino e reserve.
Usando uma escumadeira e uma pinça, retire o frango do líquido, coloque-o em uma tábua de corte e corte o barbante culinário. Corte cada frango ao meio longitudinalmente, deixando o arroz dentro da cavidade. Coe o caldo em uma peneira. Coloque cada metade de frango em uma tigela larga e rasa (com o lado do arroz para baixo) e sirva a sopa em tigelas. Polvilhe a sopa com cebolinha verde e sirva com molho de gergelim, molho de soja e vinagre, kimchi e alga marinha.

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