Sopa coreana "Samgyetang"

Votos: 1

Como preparar sopa Samgyetang - sopa coreana

Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 4
Calorias 701, gordura total 43 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 46 G., carboidratos 34 G., fibra 4 G., colesterol 210 mg, sódio 1822 mg, açúcar 7 G.

A sopa coreana samgyetang é tradicionalmente feita com frangos jovens recheados com arroz e ginseng. Acredita-se que essa sopa tenha um efeito restaurador e revigorante no corpo, e é tradicionalmente consumida na Coreia nos dias mais quentes do verão. Como diz o ditado, combater fogo com fogo. Esta versão simplificada do samgyetang é feita sem ginseng, mas a sopa não é menos deliciosa e aromática com gengibre e chalotas. E em vez do tradicional arroz glutinoso, arroz branco cozido é usado para rechear a cavidade do frango (aproveite as sobras do acompanhamento!). Sirva meio frango recheado por porção, regando com o caldo e complementando com acompanhamentos tradicionais coreanos: kimchi, sementes de gergelim, molho de soja e alga marinha.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Sopa

1 xícara de arroz branco cozido e resfriado
1 colher de sopa de óleo de gergelim escuro
4 dentes de alho (2 picados, 2 amassados e descascados)
2 frangos em conserva, pesando 700 g cada, sem asas e miúdos.
4 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
4 chalotas, descascadas e cortadas ao meio
Raiz de gengibre de 7,5 cm, cortada em 3 pedaços e amassada com a parte sem corte de uma faca.
6 cebolinhas verdes, as partes brancas e verde-claras inteiras e reservadas, as partes verde-escuras picadas para servir.
1 colher de chá de açúcar

Para servir

3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre branco
4 colheres de chá de sementes de gergelim (brancas ou pretas)
2 colheres de sopa de óleo de gergelim escuro
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 pacote de algas marinhas em flocos, cortadas finamente
1 xícara de kimchi picado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque o arroz cozido em uma tigela média. Aqueça o óleo de gergelim em uma panela grande em fogo médio-alto até brilhar. Adicione o alho picado e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, por cerca de 1 minuto. Retire a panela do fogo e despeje o óleo de alho sobre o arroz. Reserve. Polvilhe o arroz com 1/4 de colher de chá de sal e misture com um garfo para envolver bem os grãos, desfazendo quaisquer grumos.
Coloque 0,5 xícara da mistura de arroz na cavidade de cada frango. Cubra a cavidade com a pele para evitar que o arroz vaze. Junte as pernas e amarre com barbante de cozinha.

Coloque as galinhas, com o peito para baixo, na panela reservada e adicione o caldo de galinha, 2 xícaras de água, as chalotas, o gengibre, a parte branca das cebolinhas, os dentes de alho amassados, o açúcar e 1 colher de chá de sal. Leve para ferver em fogo alto, retirando a espuma que se formar na superfície. Tampe parcialmente a panela e reduza o fogo para manter uma fervura lenta e constante. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos e, em seguida, use uma espátula e uma colher para virar cuidadosamente as galinhas, com o peito para cima, tomando cuidado para não romper a pele (elas irão flutuar). Continue cozinhando em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, até que os peitos de frango estejam firmes e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 74°C (165°F), o que deve levar mais 15 a 20 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho. Em uma tigela pequena, misture o molho de soja e o vinagre e reserve. Em outra tigela pequena, misture o óleo de gergelim, as sementes de gergelim, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino e reserve.
Usando uma escumadeira e uma pinça, retire o frango do caldo, coloque-o em uma tábua de corte e retire os barbantes das coxas. Corte ao longo da parte superior do osso do peito para dividir cada frango ao meio, mantendo o arroz dentro da cavidade. Coe o caldo em uma peneira. Coloque cada metade do frango em uma tigela larga e rasa (com o lado do arroz para baixo) e sirva a sopa em tigelas. Polvilhe a sopa com cebolinha verde e sirva com molho de gergelim, vinagre de soja, kimchi e alga marinha.

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