Salmão grelhado em folhas de uva (sem descongelar)

Votos: 1

Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 746, gordura total 55 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 38 G., carboidratos 20 G., fibra 3 G., colesterol 124 mg, sódio 857 mg, açúcar 3 G.

O segredo desta receita são as folhas de uva. Você pode grelhar o salmão rapidamente nelas, sem precisar descongelá-lo. Elas impedem que o peixe grude na grelha e, além disso, são comestíveis. Este método rápido tem outras vantagens. Primeiro, a marinada endurece no filé congelado, facilitando o processo de embrulhar, e o peixe desenvolve um sabor mais rico ao ser grelhado. Segundo, os pedaços meio cozidos permanecem firmes e fáceis de virar. Sirva o peixe com arroz e salada para um jantar completo e delicioso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 xícaras de tomates-cereja
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de ouzo com anis
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de raspas de limão
0,5 colher de chá de orégano seco
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
4 filés de salmão congelados, de 170 g cada, lavados e secos com papel-toalha.
16 a 20 folhas de uva em conserva, lavadas e secas com leves toques.
2 colheres de sopa de ervas frescas picadas, como salsa, orégano, hortelã e/ou cebolinha.
Arroz cozido, para servir
Salada verde, para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça a grelha em fogo médio e prepare a zona de calor indireto. Em uma grelha a gás (com 3 ou mais queimadores), ligue todos os queimadores em fogo médio-alto. Após cerca de 15 minutos, desligue um dos queimadores do meio e reduza o fogo dos queimadores restantes para médio. Se você tiver uma grelha a carvão, coloque uma chaminé de acendimento com briquetes queimados em um dos lados da grelha. Coloque uma assadeira do outro lado para evitar labaredas. Certifique-se de consultar o manual de instruções da sua grelha.
Entretanto, em uma pequena panela própria para grelhar, misture os tomates, a manteiga, o ouzo, 4 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de raspas de limão e 1/2 colher de chá de sal; reserve.

Numa tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa restantes de azeite com 1 colher de chá de raspas de limão, orégano, flocos de pimenta vermelha e 1 colher de chá de sal. Espalhe a mistura uniformemente sobre o lado carnudo do filé de salmão.
Coloque uma folha de uva com a nervura voltada para cima sobre uma superfície limpa, com a ponta virada para longe de você. Coloque outra folha sobre a primeira, sobrepondo-as em cerca de 2 cm. Repita com mais duas folhas de uva, se forem grandes, ou com mais três, se forem pequenas. As folhas devem ficar em uma única linha. Coloque um filé de salmão sobre a folha de uva mais próxima de você e, segurando a folha, enrole o salmão. Transfira para um prato e enrole o filé de salmão restante da mesma maneira.
Grelhe o salmão em fogo direto, virando uma vez, até que as folhas de uva estejam chamuscadas em alguns pontos, cerca de 5 minutos. Transfira para a parte mais fria da grelha e coloque a panela com os tomates em fogo direto. Tampe a grelha e cozinhe até que os tomates estourem, a mistura esteja suculenta e o salmão esteja firme e opaco, cerca de 12 minutos, dependendo da espessura do filé.
Transfira o salmão envolto em papel alumínio para uma travessa. Misture as ervas à mistura de tomate e distribua o tomate sobre o peixe. Sirva com arroz e salada.

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