Jantar festivo na assadeira: Filé de peru com batatas recheadas, couve-de-bruxelas e cranberries.

Votos: 1

Como preparar um jantar festivo em uma única assadeira: Filé de peru com batatas recheadas, couve-de-bruxelas e cranberries.

Tempo: 2 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Se você está preparando um jantar de Ação de Graças para um pequeno grupo e não quer usar todas as panelas da cozinha, vai adorar esta maneira revolucionária de preparar todos os pratos mais populares do Dia de Ação de Graças em tempo mínimo. Além disso, você não precisará lavar uma montanha de louça: todo o jantar assa simultaneamente em duas assadeiras, até mesmo o molho de cranberry!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

110 g + 3 colheres de sopa de manteiga amolecida
2 talos de aipo picados
1 cebola média picada
1,5 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
140 g de castanhas assadas picadas
2 colheres de chá de sálvia fresca picada
2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco
1 ovo grande
8 xícaras de pão amanhecido, cortado em cubos de 1 cm, de preferência brioche.
1 peito de peru inteiro pesando entre 2,5 e 3 kg; separe as metades do osso, mas deixe a pele.
700 g de couve-de-bruxelas, cortada ao meio
2 fatias grossas de bacon, picadas finamente
3 colheres de sopa de azeite
4 batatas-doces pequenas
220 g de arandos
0,5 xícara de açúcar granulado
0,5 colher de chá de raspas de laranja finamente raladas
1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
1/3 de xícara de mini marshmallows
4 pãezinhos de jantar
Molho para servir
Equipamento especial: 2 assadeiras, cada uma com cerca de 45 x 32 cm, e um pequeno refratário de cerâmica próprio para assar no forno

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque as assadeiras nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça a 190°C. Unte metade da assadeira transversalmente com 1 colher de sopa de manteiga amolecida.
Recheio de pão:

Em uma frigideira grande antiaderente, derreta 4 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione o aipo e a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes comecem a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo de galinha, as castanhas, a sálvia, o tomilho, 3/4 de colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora e deixe ferver. Desligue o fogo e reserve.

Bata o ovo em uma tigela grande, adicione os cubos de pão e a mistura de vegetais e mexa até incorporar bem. Espalhe o recheio de pão na metade untada da assadeira, formando uma camada uniforme apenas nessa metade. Cubra com 2 colheres de sopa de manteiga picada em cubinhos.

Observação

Se estiver usando pão fresco, coloque-o em uma assadeira e leve ao forno a 190°C (375°F) até ficar seco e levemente dourado, por cerca de 20 minutos.
Tempere generosamente os dois lados dos peitos de peru com sal e pimenta e coloque-os com a pele virada para cima na outra metade da assadeira, ao lado do recheio. Unte a pele com 2 colheres de sopa de manteiga.

Jantar festivo na assadeira: Filé de peru com batatas recheadas, couve-de-bruxelas e cranberries.

Couve-de-bruxelas, molho de cranberry e batata-doce.:

Em uma tigela grande, misture as couves-de-bruxelas, o bacon, o azeite, 3/4 de colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora. Misture bem para envolver as couves-de-bruxelas e espalhe uniformemente em metade de uma segunda assadeira. Fure as batatas-doces com um garfo e coloque-as na outra metade da assadeira, ao lado das couves-de-bruxelas. Em uma pequena assadeira de cerâmica refratária, misture os cranberries, o açúcar e as raspas de laranja, cubra com papel-alumínio e coloque na assadeira ao lado das batatas-doces.
Coloque a assadeira com o peru e o recheio em uma grade no terço superior do forno e a segunda assadeira em uma grade no terço inferior. Asse por 30 minutos e, em seguida, retire ambas as assadeiras do forno. Mexa as couves-de-bruxelas e o molho de cranberry uma ou duas vezes, amassando os cranberries com as costas de uma colher. Cubra o recheio com papel-alumínio se começar a queimar. Gire as assadeiras, mas retorne-as às mesmas grades. Continue assando até que a pele do peru esteja dourada e crocante e um termômetro inserido na parte mais grossa do peito registre 71°C (160°F), por mais 20 a 30 minutos. A essa altura, a batata-doce deve estar macia, o recheio dourado em alguns pontos, as couves-de-bruxelas douradas e macias e os cranberries amolecidos e borbulhantes. Se a batata-doce estiver mal cozida, retire-a da assadeira e retorne-a ao forno, colocando-a diretamente na grade, e continue assando até ficar pronta, por mais 10 minutos.
Transfira os peitos de peru para uma tábua de corte e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar. Retire o papel alumínio do molho de cranberry e reserve para esfriar. Em uma tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e o açúcar mascavo com um garfo. Corte as batatas-doces ao meio, solte-as com um garfo e incorpore à mistura de manteiga e açúcar mascavo; tempere com sal. Cubra com marshmallows e retorne à assadeira com as couves-de-bruxelas. Coloque os pães na mesma assadeira e volte ao forno para aquecer os marshmallows e os pães, de 3 a 5 minutos. Fatie os peitos de peru na tábua e retorne-os à assadeira, regando com o suco que se formou na assadeira. Sirva com pãezinhos e molho.