Filé de peixe assado sobre uma cama de legumes

Votos: 4

Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Filé de peixe assado sobre uma cama de legumes - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 metade de um salmão inteiro (cerca de 1,8 kg), extremidade da cauda, sem espinhas, mas com pele.
Azeite
2 berinjelas italianas pequenas
Sal e pimenta-do-reino moída
1 abobrinha grande, cortada transversalmente em pedaços de 2,5 cm.
3 filés de anchova
1 cebola, fatiada finamente
3 dentes de alho picados finamente
1 litro de tomates-cereja
1 colher de sopa de extrato de tomate
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha
1 bulbo de funcho, fatiado finamente na vertical (use um descascador de legumes, se disponível)
Farinha de rosca crocante com ervas (veja a receita abaixo)
1 maço de manjericão fresco
225 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

Farinha de rosca crocante com ervas:

1/2 pão rústico (sem casca)
1 dente de alho amassado
1/2 maço de manjericão
Azeite
Sal e pimenta-do-reino moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 260°C.

Comece preparando um leito de vegetais para os peixes.Aqueça 1/3 de xícara de azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a berinjela, tempere com sal e pimenta e refogue por 10 minutos, até ficar macia. Transfira para um prato. Adicione a abobrinha e refogue até ficar macia, depois transfira para o prato com a berinjela.

Coloque as anchovas amassadas, a cebola, o alho e o funcho em uma panela. Cozinhe por 5 a 7 minutos até caramelizar, depois adicione os tomates e o extrato de tomate e cozinhe por mais 5 minutos, até os legumes murcharem. Tempere com sal e pimenta e adicione flocos de pimenta vermelha. Junte todos os legumes em uma assadeira grande.
Agora prepare o peixe.Peça ao peixeiro para preparar a extremidade da cauda do peixe, deixando-a limpa, sem espinhas e pronta para cozinhar.

Para começar, faça quatro cortes verticais no peixe, com a pele virada para cima, e corte até chegar à carne. Prepare o azeite de manjericão picando meia folha de manjericão e misturando bem com manteiga em temperatura ambiente. Tempere com sal e pimenta.

Tempere o peixe com sal e pimenta e pincele a superfície com azeite de manjericão. Em seguida, retire o peixe inteiro e coloque-o sobre uma cama de legumes em uma assadeira.

Polvilhe o peixe untado com farinha de rosca.

Coloque a frigideira em forno quente e asse por 12 a 15 minutos, até o peixe ficar ao ponto (malpassado). Em seguida, grelhe por mais 2 minutos para dourar a pele. Não cozinhe demais o peixe, ou ele ficará seco.

Divida o peixe em porções seguindo os cortes e sirva com legumes.

Prepare farinha de rosca crocante com ervas. Coloque o pão, as ervas, o alho e 1/3 de xícara de azeite em um processador de alimentos e pulse até formar uma farofa grossa. A mistura deve ficar verde brilhante devido ao azeite e às ervas. Tempere generosamente com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio em uma frigideira grande até que a farofa esteja crocante.