Purê de batatas cremoso assado com chalotas

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Um prato familiar de purê de batatas pode até continuar sendo feito com purê de batatas, mas algumas mudanças podem transformar essa receita clássica em algo novo. Se preferir, você pode caramelizar as chalotas em vez de simplesmente fritá-las. É possível que, com esta receita, você descubra uma combinação única de ingredientes que fará você esquecer todas as outras maneiras de preparar purê de batatas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2,3 kg de batatas
220 g de manteiga amolecida, mais um pouco para untar a forma.
Óleo vegetal para fritar
910 g de chalotas, fatiadas finamente
230 g de queijo creme, amolecido
1 xícara de creme de leite fresco
1/2 a 1 colher de chá de sal com tempero

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Unte generosamente uma assadeira de 3,8 litros com manteiga. Descasque e corte as batatas em pedaços. Leve uma panela grande com água ao fogo baixo. Adicione as batatas. Deixe ferver e cozinhe até ficarem macias ao serem perfuradas com um garfo, de 20 a 25 minutos.
Aqueça uma camada de 1 cm de óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio-alto. Frite as chalotas em lotes até ficarem levemente douradas, por 3 a 4 minutos. Retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Escorra as batatas da água do cozimento, colocando-as em um escorredor grande. Volte com os legumes para a panela, agora seca, e leve novamente ao fogão. Amasse as batatas em fogo baixo, deixando o vapor escapar antes de adicionar os outros ingredientes. Desligue o fogo e misture 165 g de manteiga, cream cheese, creme de leite fresco, sal temperado, 1/2 colher de chá de sal grosso e 1 colher de chá de pimenta. Amasse com um amassador de batatas até incorporar bem.
Pré-aqueça o forno a 177°C (350°F). Espalhe três quartos das chalotas no fundo de uma assadeira. Cubra com o purê de batatas e espalhe uniformemente. Polvilhe com o restante das chalotas.
Corte os 55g de manteiga restantes em pedaços. Espalhe sobre as batatas. Asse até a manteiga derreter e o cream cheese estar cozido (25-30 minutos).

Dicas para se preparar para uso futuro

As batatas podem ser preparadas com até um dia de antecedência, cobrindo-as e refrigerando-as. Em seguida, siga o passo 5 da receita, polvilhe com pedacinhos de manteiga e asse por uma hora pouco antes de servir.