Lasanha com couve-flor e cogumelos silvestres

Votos: 1

Foto do prato: Johnny Miller

Primeiramente, o fundo da assadeira foi untado com um molho de tomate feito com tomates, manjericão, salsa e mel. Em seguida, adicionou-se uma pequena quantidade de molho bechamel, preparado com couve-flor assada, leite e noz-moscada, batidos no liquidificador. Depois, foram adicionadas camadas de lasanha. Uma mistura de queijos ricota, tomilho, pecorino romano e fontina foi adicionada. Por fim, foram adicionados cogumelos escaldados, como cogumelos-de-aspen, cogumelos-mel ou porcini. O prato foi assado e servido com o restante do molho de tomate.

Tempo: 3 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 8

Uma receita de lasanha, um prato principal servido em feriados e grandes festas. As camadas inferiores da lasanha são embebidas em molho de tomate, enquanto a camada superior é coberta com uma crosta de queijo assada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para o molho de tomate:

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena, picada finamente
2 dentes de alho picados finamente
Uma pitada de flocos secos pimentão vermelho
1,5 colheres de chá de mel
2 colheres de sopa de pimenta fresca picada basílica
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres de sopa de salsa fresca picada
3 xícaras enlatadas tomates-cereja em seu próprio suco, junto com o suco

Para o molho bechamel de couve-flor:

1 cabeça de couve-flor
2 colheres de sopa de azeite
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga sem sal
1/4 de xícara de farinha de trigo
5 xícaras de leite integral quente
1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1/2 xícara de queijo ralado finamente Pecorino Romano

Para lasanha:

30 g de cogumelos porcini secos
Sal grosso
16 folhas de lasanha desidratadas
450 g de queijo ricota de leite de ovelha
1 ovo grande
3/4 de xícara de salsa fresca picada, mais um pouco para decorar.
3 colheres de chá de tomilho fresco picado finamente
1 xícara de queijo Pecorino Romano ralado finamente
pimenta moída na hora
3 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho amassados
700 g de cogumelos silvestres congelados de diferentes variedades
(cogumelos porcini, cogumelos boletus, cogumelos aspen, cogumelos mel e cogumelos manteiga), picados
2 chalotas, picadas finamente
600 g de queijo Fontina, ralar grosseiramente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o molho de tomate: Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio-alto.

Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, por cerca de 8 minutos. Adicione o alho e a pimenta calabresa e cozinhe por mais 30 segundos. Adicione os tomates e o manjericão à panela e continue cozinhando, amassando os tomates com uma espátula, até o molho engrossar, por cerca de 10 minutos.

Tempere com sal e pimenta. Transfira o molho para um liquidificador e bata até obter um creme homogêneo; volte a colocá-lo na panela e adicione a salsa, o mel, 1/4 de colher de chá de sal e pimenta a gosto.
Prepare o molho bechamel com couve-flor: Pré-aqueça o forno a 180°C. Separe a couve-flor em floretes, corte os maiores em floretes menores e coloque-os em uma assadeira. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Adicione 1,5 xícara de água à assadeira, cubra com papel alumínio e asse até ficar macia, por cerca de 1 hora. Retire do forno.

Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 30 segundos. Continue mexendo, despeje 4 xícaras de leite quente, aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver. Cozinhe, mexendo, até o molho engrossar, por cerca de 5 minutos.

Adicione a couve-flor, reduza o fogo para baixo e continue cozinhando por mais 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, depois bata até obter um creme homogêneo. Coe o molho em uma panela limpa e leve ao fogo baixo até começar a ferver. Incorpore a noz-moscada, o queijo, o sal e a pimenta a gosto e cozinhe por 1 minuto. Se necessário, dilua o molho com o restante do leite quente.
Prepare a lasanha: Coloque os cogumelos porcini em uma tigela com 1 1/4 xícara de água fervente e deixe de molho por 30 minutos. Enquanto isso, ferva uma panela grande com água salgada. Adicione as folhas de lasanha e cozinhe por 5 minutos; escorra em um escorredor e enxágue em água fria. Transfira para uma travessa. Aumente a temperatura do forno para 190°C.
Em uma tigela separada, misture o queijo ricota, o ovo, 1/2 xícara de salsa, 1 colher de chá de tomilho e 1/2 xícara de queijo Pecorino Romano; tempere com sal e pimenta.
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto. Adicione o alho e refogue por 1 minuto. Adicione a mistura de cogumelos e cozinhe até que estejam macios, por cerca de 4 minutos. Adicione as chalotas e cozinhe até que estejam douradas, por cerca de 6 minutos.

Escorra os cogumelos porcini por uma peneira, reservando o líquido, pique-os grosseiramente e adicione à panela; cozinhe por 1 minuto. Adicione o líquido dos cogumelos e continue cozinhando por mais 6 minutos, até que o líquido tenha quase evaporado completamente. Junte as 2 colheres de chá de tomilho restantes e 1/4 de xícara de salsa, tempere com sal e pimenta. Retire do fogo.
Espalhe um pouco do molho de tomate no fundo de uma assadeira de 25 x 35 cm. Em seguida, despeje uma pequena quantidade de molho bechamel e cubra com 4 folhas de lasanha. Depois, espalhe um pouco da mistura de queijos, um pouco da mistura de cogumelos e polvilhe com um pouco de queijo fontina e pecorino romano. Tempere com sal e pimenta.

Continue a montar a lasanha em camadas, na mesma ordem, repetindo o processo mais 3 vezes e finalizando com folhas de lasanha, molho bechamel e queijo pecorino romano.
Coloque a assadeira em uma forma, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Retire o papel alumínio e continue assando por mais 30 a 40 minutos, até dourar. Retire do forno, polvilhe com salsa e deixe descansar por 15 minutos. Sirva a lasanha com o restante do molho de tomate.