Rolinhos primavera com cogumelos silvestres e molho de mostarda chinesa.

Votos: 3

Como preparar rolinhos primavera de cogumelos silvestres com molho de mostarda chinesa

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 274, gordura total 22 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 2 G., carboidratos 19 G., fibra 3 G., colesterol 16 mg, sódio 326 mg, açúcar 3 G.

Os cogumelos têm um sabor umami intenso e são perfeitos como recheio para rolinhos primavera asiáticos. Refogue-os com cenoura ralada, acelga chinesa, gengibre e alho, tempere com molho asiático e misture com macarrão de arroz para um recheio rico e saboroso. Frite os rolinhos primavera até ficarem crocantes e sirva como aperitivo com molho de mostarda.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Rolinhos primavera

2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de alho picado
0,5 colher de sopa de gengibre fresco ralado
2 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
450 g de cogumelos silvestres variados (cantarelos, champignons, cogumelos ostra, shiitake, etc.)
2 xícaras de repolho chinês ralado
1 cenoura ralada
1 colher de sopa de molho hoisin
1 colher de sopa de molho de ostra
60 g de macarrão de vidro, branqueado e picado
0,5 xícara de brotos de feijão
2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
1 pacote de papel de arroz quadrado para rolinhos primavera
1 ovo batido
Óleo vegetal para fritura profunda

Molho de mostarda para mergulhar

0,5 xícara de mostarda Dijon
1/4 de xícara de água quente
1/4 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de chá de óleo de gergelim escuro
1 colher de sopa de açúcar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Recheio para pãezinhos com cogumelos silvestres:

Aqueça o óleo em uma frigideira ou wok em fogo alto. Adicione o alho, o gengibre e a cebolinha e refogue por 1 minuto. Adicione os cogumelos e refogue por mais um minuto. Adicione o repolho e a cenoura e cozinhe até o repolho começar a murchar, cerca de 2 minutos. Adicione o molho hoisin e o molho de ostra; misture bem. Retire do fogo e misture com o macarrão, os brotos de feijão e o coentro; tempere com sal e pimenta a gosto. O recheio deve ficar úmido, mas não encharcado. Retire do fogo e deixe esfriar.
Coloque a massa de rolinho primavera sobre uma superfície plana, inclinada para formar um losango. Coloque 2 colheres de sopa de recheio no canto inferior da massa e enrole-a, cobrindo o recheio. Dobre a massa sobre as laterais. Pincele a borda superior da massa com ovo batido. Enrole formando um cilindro firme.

Despeje cerca de 2,5 cm de óleo em uma frigideira ou wok e aqueça a 175 °C (350 °F). Frite os rolinhos primavera, virando-os, até que estejam dourados por todos os lados, por cerca de 2 minutos.
Transfira para papel toalha para escorrer o excesso de óleo e mantenha aquecido. Sirva com molho de mostarda.

Molho de mostarda:

Misture todos os ingredientes em uma tigela e mexa até o açúcar dissolver.