Peito de pato assado com cogumelos silvestres e purê de cenoura e couve-flor.

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 391, gordura total 23 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 35 G., carboidratos 9 G., fibra 5 G., colesterol 151 mg, sódio 747 mg, açúcar 2 G.

Um purê cremoso de cenoura e couve-flor complementa maravilhosamente o peito de pato assado, suculento e com pele crocante. E com um molho de cogumelos silvestres, seu pato brilhará ainda mais. Escolha diversos cogumelos bonitos, como cantarelos, boletos e cogumelos ostra, e fatie-os cuidadosamente, preservando o formato de cada um, para um prato elegante, digno de restaurante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

peito de pato

450 g de uma mistura de cogumelos frescos, como porcini, ostra e cantarelo.
4 peitos de pato, de 170 a 220 g cada, desossados e com pele.
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 dente de alho amassado
1/4 de xícara de caldo de galinha levemente salgado
3 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada
1 colher e meia de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Purê de cenoura e couve-flor

350 g de cenouras, cortadas em pedaços pequenos.
350 g de floretes de couve-flor, cortados em pedaços pequenos.
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
0,5 xícara de creme de leite fresco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Lave e apare os cogumelos, depois corte-os ao meio ou em quartos no sentido longitudinal para revelar seus formatos naturais.
Com uma faca afiada, faça cortes em forma de cruz na pele do pato. Polvilhe com 1 colher e meia de chá de sal e 3/4 de colher de chá de pimenta-do-reino.

Em uma frigideira média, em fogo médio-alto, aqueça o azeite, adicione os cogumelos, o alho, 3/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam dourados e todo o líquido tenha evaporado, de 6 a 8 minutos. Adicione o caldo, a manteiga, o suco de limão e a salsinha e cozinhe, girando a frigideira, até que a manteiga derreta e o líquido engrosse, formando um molho. Mantenha aquecido.
Aqueça uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio-alto e adicione o pato com a pele virada para baixo. Cozinhe até que a gordura comece a derreter da pele, cerca de 2 minutos, e então reduza o fogo para médio. Escorra o excesso de gordura da frigideira, se houver muito (use uma espátula grande para segurar o pato no lugar).
Continue assando o pato, sem tampa e sem mexer, até que a pele esteja dourada e crocante, por cerca de 10 minutos. Vire o pato e continue assando até que um termômetro inserido na parte mais grossa do peito registre 57°C (135°F) para malpassado, por mais 1 minuto ou mais. Transfira o pato para uma tábua de corte e deixe descansar por 5 minutos.
Corte cada peito de pato na diagonal em 5 a 6 fatias. Divida o purê de cenoura e couve-flor entre 4 pratos, cubra com as fatias de peito de pato. Adicione os cogumelos e o molho e sirva.

Purê de cenoura e couve-flor:

Coloque as cenouras e a couve-flor em uma panela média de fundo grosso com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino e 1 xícara de água. Leve para ferver em fogo médio, tampe e reduza o fogo. Cozinhe em fogo baixo até que os legumes estejam bem macios, por cerca de 30 minutos.
Transfira os legumes para um processador de alimentos. Adicione o creme de leite e bata até obter um purê homogêneo. Retorne o purê à panela, aqueça em fogo médio e tempere com sal e pimenta a gosto. O purê pode ser preparado com um dia de antecedência e reaquecido.